Qu’arrive-t-il aux graisses polyinsaturées à température ambiante ?

À température ambiante, les graisses polyinsaturées existent généralement à l’état liquide en raison de leur concentration plus élevée de doubles liaisons au sein de leurs chaînes d’acides gras par rapport aux graisses saturées et monoinsaturées. Ces doubles liaisons introduisent des plis et perturbent l’assemblage serré des molécules d’acides gras, abaissant leur point de fusion et les faisant rester liquides à température ambiante.