distinctement riche saveur de beurre -. Ainsi que plusieurs de ses bizarreries dans la cuisson - découle de son maquillage. Beurre de table ordinaire est pas une graisse pure, mais un mélange de solides grasse, de l'eau et du lait. La graisse lui donne Richesse, les solides du lait contribuent saveur, et l'eau contribue à rendre tartinable à température ambiante. Ordinairement graisse et l'eau ne se mélangent pas, mais dans le beurre qu'ils forment une émulsion stable jusqu'à ce que le beurre est chauffée. Ensuite, l'eau se sépare et laisse la graisse derrière. Voilà ce qui se passe quand le beurre pétille dans votre poêle. Lorsque le bouillonnement cesse, l'eau a le tout bouilli loin.
Fouetter le beurre

Les graisses dans le beurre cristalliser à des températures légèrement différentes, mais quand le beurre est frais à partir de votre réfrigérateur ils sont tous assez rigide. Avec le réchauffement de beurre, quelques-uns des graisses adoucir, ce qui en fait à tartiner, tandis que d'autres restent assez ferme pour maintenir la forme du beurre. Si vous fouetter le beurre froid dans un robot culinaire ou au mélangeur tenez, comme vous le feriez lors de l'écrémage pour un gâteau ou des biscuits, la lame du processeur ou de fouet de mélangeur se tailler sentiers d'air si les molécules de graisse. Le beurre cabinet emprisonne l'air, et comme vous fouetter le beurre, il devient peu à peu légère et mousseuse. Il est à tartiner même à basse température, et vous utiliserez moins sur votre toast.
Ajoutant de l'eau

Si vous voulez réduire davantage la teneur en graisse de beurre, ou le rendre plus léger et plus tartinable, ajoutant de l'eau froide est une façon de le faire. Tout ce que vous faites vraiment augmente le contenu à partir de 15 à 18 pour cent d'eau naturel de beurre, sans changer le beurre dans une manière significative. Vous pouvez utiliser de 1 à 2 onces liquides d'eau par livre de beurre, ou jusqu'à 1/4 tasse. Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, puis ajoutez l'eau dans un jet lent et régulier. Racler les parois régulièrement et se tenir à fouetter jusqu'à ce que l'eau est pleinement intégrée. Vous ne remarquerez aucune différence lors de l'utilisation du beurre sur du pain ou des légumes cuits, mais il peut adoucir votre pain grillé, il fond.

En dehors de l'eau, vous pouvez utiliser une variété d'autres ingrédients pour adoucir et prolonger votre beurre fouetté, en fonction de l'usage prévu. Par exemple, vous pouvez fouetter la même quantité d'ensemble, écrémé ou partiellement écrémé dans votre beurre, qui conserve sa pleine saveur. Pour simuler la soie de style européen beurre de culture, le fouet à la place de babeurre. Si vous voulez un beurre fouetté qui fonctionne bien sur des toasts, mais contient moins de gras saturés, le fouet à une huile au goût neutre telles que le tournesol, huile de canola ou de pépins de raisin. Il adoucit le beurre admirablement, mais ne rendra pas votre pain grillé adoucir la puissance de l'eau de façon ou lait.