Que fait la graisse à la pâtisserie ?

* Raccourcissement : La graisse enrobe les particules de farine et empêche le développement du gluten, ce qui donne une pâte tendre et feuilletée.

* Saveur : La matière grasse ajoute de la saveur et de la richesse à la pâtisserie.

* Texture : La matière grasse contribue à créer une texture onctueuse et crémeuse en pâtisserie.

* Levage : La graisse peut aider à faire lever la pâte en créant de la vapeur lorsqu'elle est chauffée.

* Couleur : La graisse peut contribuer à donner à la pâtisserie une couleur dorée une fois cuite.