Comment Pickle Choucroute

choucroute marinée est tout simplement déchiqueté chou cru trempé dans une saumure d'eau salée pendant plusieurs semaines à des températures chaudes. Ce processus de décapage fermente les sucres dans le chou, libérant les bactéries lactiques naturels pour donner au mélange une saveur aigre, de préserver le chou et supprimer la croissance de moisissures et les bactéries nuisibles. Lorsqu'il est correctement mariné, choucroute gardera pendant des mois dans le réfrigérateur
. Choses que vous devez
Box la râpe de chou de Passoire
couteau de Sharp: un grand bol
cuillère de mesure
cuillère en bois de l'étamine de la bande de caoutchouc Plate
fermentation pot de décapage sel
bocal avec couvercle de stockage

Instructions

1. Peel feuilles extérieures du chou. Rincer le chou dans l'eau froide et laisser égoutter dans une passoire.
   

2. Couper le chou en deux et enlever le noyau interne dur. Shred les feuilles de chou dans un grand bol. Ajouter le sel, en utilisant 3 cuillères à soupe de sel pour tous les 5 livres de chou.
   

3. Massez doucement le mélange pendant au moins 30 minutes pour libérer l'eau naturelle dans les choux et de créer une saumure de décapage. Verser la préparation dans un grand pot de fermentation.
   

4. Appuyez sur le mélange dans le pot, ce qui permet au moins 4 à 5 pouces de l'espace libre. Le chou doit être complètement recouverte par la saumure. Ajouter plus de la saumure, si nécessaire, en utilisant 1 ½ cuillères à soupe de sel de décapage à chaque quart de bouilli, refroidi à l'eau.
   

5. Peser le chou dans le pot avec une plaque. Couvrir l'ouverture du pot avec plusieurs couches de gaze de garder bugs mais laisser entrer l'air. Déplacer la choucroute mariné à un emplacement qui est d'environ 70 à 75 degrés Fahrenheit.
   

6. Laisser le mélange bulle et ferment pendant au moins trois semaines. Si l'écume apparaît sur la surface de chou, enlever la plaque, gratter l'écume avec une cuillère en bois et remplacer la plaque.
   

7. Forfait la choucroute mariné lorsque le bouillonnement cesse. Scoop dans des pots, couvrir hermétiquement et les stocker dans le réfrigérateur.