Bain d'eau conserve nécessite un peu plus d'une grande casserole profonde et de la conserve rack, et est un projet parfait pour les débutants. Les temps de cuisson pour les tomates varient grandement en fonction de leur méthode de préparation, mais en utilisant cette méthode, vous allez passer de 40 à 90 minutes de cuisson des tomates en conserve. Entiers ou demi-tomates en conserve sans jus de tomate liquide ou avec les plus longs à 90 minutes pour les deux pintes et quarts, tandis que le jus de tomate et la sauce tomate sont la cuisine la plus rapide à 40 minutes pour les pintes et 45 minutes pour quarts. Concassé de tomates et les tomates entières ou demi en conserve dans l'eau prennent 45 minutes pour les pintes et 50 minutes pour quarts.
Basics Canning de pression

de pression est l'autre méthode utilisée pour la mise en conserve de tomate et nécessite une marmite à pression calibrée pour terminer en toute sécurité. Basé sur la quantité de pression utilisé lors de la mise en conserve avec cette méthode, votre temps de cuisson varient, cependant, les temps de cuisson sont toujours plus rapide que d'utiliser la méthode de la mise en conserve du bain d'eau. Entiers ou demi-tomates en conserve dans le jus de tomate ou sans adjonction de liquide, le plus long à 40 minutes à l'aide de 6 livres de pression, ou 25 minutes utilisant 11 livres de pression pour les deux pintes et quarts. Entiers ou demi tomates emballés avec de l'eau sont le plus rapide, achevée en 15 minutes avec 6 livres de pression, ou 10 minutes utilisant 11 livres de pression pour les deux pintes et quarts. Le jus de tomate, tomates concassées et sauce tomate doit être cuit pendant 20 minutes en utilisant 6 livres de pression, ou 15 minutes à l'aide de £ 11 de pression.
Canning tomates en toute sécurité

Il est extrêmement important que vous suiviez tous les temps de cuisson recommandés lorsque la mise en conserve des tomates pour assurer leur sécurité. En outre, il est important que vous acidifier tomates en conserve dans une marmite à pression, et celles en conserve en utilisant la méthode de la mise en conserve du bain d'eau. Acidifier tomates en utilisant soit des bouteilles de jus de citron ou de l'acide citrique pour faire en sorte que le taux d'acide dans les tomates finis est suffisante pour empêcher la croissance de la toxine botulique de clostridium dangereux. Cette bactérie, bien que largement présente sous la forme de spores dans l'environnement, reproduit uniquement en milieux anaérobies. Cependant, il ne peut pas se reproduire dans des conditions acides de pH 4,6 ou moins, ce qui rend vos aliments acidifiants conserves maison importante.

Temps de cuisson Variations

L'eau bout à une température inférieure à des altitudes plus élevées, ce qui rend nécessaire d'ajuster le temps de cuisson pour la mise en conserve de bain de l'eau, et la pression dans le cas de la mise en conserve de pression pour des changements d'altitude. Pour le bain de l'eau mise en conserve, si vous vivez dans un endroit qui est de 0 jusqu'à 3000 pieds au dessus du niveau de la mer, le temps de cuisson standards applicables. Cependant, vous devriez ajouter cinq minutes au temps de cuisson total pour chaque tranche additionnelle de 2000 pieds au-dessus de 3000 pieds au dessus du niveau de la mer. Pour la mise en conserve de pression, utiliser les temps de cuisson standard et la pression pour des altitudes allant jusqu'à 2000 pieds au dessus du niveau de la mer. Pour chaque tranche additionnelle de 2000 pieds au-dessus cela, ajoutez 1 livre de pression et garder le temps de cuisson de la même.