Comme décrit par le département américain de l'Agriculture, un filet de volaille est la viande le long de l'intérieur de la poitrine, près de l'os. Le filet est facilement retiré de la poitrine et contient un tendon gristly qui doit être enlevé avant la cuisson.

Selon l'encyclopédie en ligne de la nourriture Pratiquement comestibles, les termes "tendres de poulet» et «filet de poulet" ne sont pas légalement exécutoires définitions. Ils sont propre description de l'USDA des pratiques générales qu'ils ont observés. Selon les propres mots de l'USDA, "Les termes tendre et le filet ont été utilisés pour un certain nombre d'années pour les muscles de la poitrine sans une définition claire de coupe."
Considérations

Poulet tendre désigne parfois le poulet haché-up qui est formé en bandes avant d'être panés et frits. Dans certains magasins, boucherie peut vendre filets de poulet bon marché afin qu'ils puissent éviter la tâche difficile de retirer le tendon eux-mêmes. D'autres magasins peuvent utiliser le terme «filet» que le marketing et une excuse pour des prix plus élevés.