Comment pocher le poulet ?

Le braconnage est une méthode de cuisson douce qui consiste à faire mijoter les aliments dans un liquide, généralement de l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il est particulièrement adapté aux morceaux de viande tendres, comme le poulet, car il contribue à préserver leur texture et leur saveur délicates. Voici un guide de base sur la façon de pocher du poulet :

Ingrédients :

1. Poitrines ou cuisses de poulet désossées et sans peau (ou un poulet entier)

2. Eau (ou bouillon de poulet pour plus de saveur)

3. Aromatiques (facultatif) :céleri, carottes, oignon, ail, herbes comme le laurier ou le thym

4. Sel et poivre au goût

Instructions :

- Préparez le poulet :

- Si vous utilisez un poulet entier, retirez les abats ou l'excès de graisse de l'intérieur.

- Pour les poitrines ou cuisses de poulet, laissez-les entières ou coupez-les aux tailles souhaitées.

- Assaisonner le poulet :

- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant.

- Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter d'autres assaisonnements comme de la poudre d'ail, du paprika ou des herbes.

- Préparez le liquide de braconnage :

- Dans une grande casserole ou une casserole, faites mijoter doucement l'eau (ou le bouillon de poulet).

- Ajoutez tous les arômes souhaités (tels que le céleri, les carottes, l'oignon et l'ail) au liquide pour plus de saveur.

- Pocher le poulet :

- Placez délicatement les morceaux de poulet dans le liquide frémissant en vous assurant qu'ils sont entièrement immergés.

- Réduire le feu à doux et maintenir une douce ébullition (pas d'ébullition).

- Couvrez la marmite avec un couvercle.

- Selon la taille et l'épaisseur des morceaux de poulet, pocher environ 10 à 12 minutes (pour les poitrines désossées) ou 15 à 20 minutes (pour les cuisses) ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius). .

-Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poulet.

- Retirer et laisser reposer :

- Une fois cuits, retirez délicatement les morceaux de poulet du liquide de pochage à l'aide d'une écumoire.

- Transférez le poulet cuit dans une assiette ou une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir pour permettre au jus de se redistribuer.

Conseils :

- Pour un liquide de braconnage plus savoureux, utilisez une combinaison d'eau et de bouillon de poulet ou ajoutez un peu de vin blanc ou de sauce soja.

- Pour un poulet juteux, évitez de faire bouillir le liquide de braconnage. Laissez-le mijoter doucement tout au long du processus de cuisson.

- Le temps de braconnage peut varier en fonction de l'épaisseur des morceaux de poulet. Si vous utilisez un poulet entier, le temps de braconnage sera plus long.

- Le poulet poché peut être utilisé dans divers plats, notamment des salades, des sandwichs, des soupes, ou servi avec vos accompagnements préférés.