Pourquoi blanchir le poulet avant de le cuire ou de le mijoter ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles blanchir le poulet avant de le cuire ou de le mijoter est bénéfique :

Éliminer les impuretés : Le blanchiment aide à éliminer toutes les impuretés, comme le sang ou d’autres résidus indésirables, de la surface du poulet. Il en résulte un plat final plus propre et plus savoureux.

Serrer les protéines : Lorsque le poulet est blanchi dans l’eau chaude, les protéines à la surface coagulent et se resserrent. Cela aide à sceller les jus et les saveurs naturels du poulet, ce qui donne un plat plus tendre et plus savoureux.

Pré-cuisson : Le blanchiment sert également de pré-cuisson, surtout si le poulet doit être mijoté ou cuit longtemps. Il accélère le processus de cuisson global et garantit que le poulet est cuit uniformément.

Enlever l'excès de graisse : Pour certaines recettes, le blanchiment peut aider à éliminer l’excès de graisse du poulet. Lorsque le poulet est immergé dans l'eau chaude, une partie de la graisse fond et remonte à la surface, qui peut être facilement écumée.

Commodité : Blanchir le poulet au préalable peut être un moyen pratique de le préparer à diverses méthodes de cuisson. Vous pouvez blanchir le poulet et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuisiner, ce qui vous fera gagner du temps lors de la préparation des repas.

N'oubliez pas que le temps de blanchiment doit être bref, généralement de quelques secondes à une minute, pour éviter de trop cuire le poulet. Le but est de blanchir la surface sans la cuire complètement, afin qu'elle puisse être cuite davantage selon la recette souhaitée.