Toute personne qui a un rôti de dinde de Thanksgiving sait que le principal défi de volaille rôtie est de garder la viande blanche du sein de se dessécher dans le temps qu'il faut pour la viande de cuisse foncé à cuire par. Le même problème va pour rôtir le poulet. Dans les deux cas, à partir de l'oiseau à l'envers va permettre au jus de couler vers le bas et restent dans la viande de poitrine pendant la cuisson. La plupart des techniques suggère de commencer un côté de poitrine de poulet pendant au moins la première moitié de la cuisson. D'autres l'appellent pour garder le poulet à l'envers jusqu'à ce que seuls les 10 ou 15 dernières minutes de cuisson, ce qui entraîne certes dans la peau moins-que-croustillant.
Obtenir le brun doré peau

Si il ya une partie de la poule vous voulez sec, il ya la peau; Malheureusement, cela est impossible à réaliser lorsque le poulet est à l'envers et la peau ne soit pas exposé à la chaleur sèche du four. Un pas dans la bonne direction est de retourner le poulet sur le dos au milieu du processus de cuisson. Si vous n'êtes toujours pas satisfait avec les résultats, lancez le four à 500 degrés Fahrenheit brûlants pour les 10 ou 20 dernières minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande de poitrine atteint 165 degrés F et la cuisse atteigne 175 degrés F.
Autres conseils pour

Selon les chefs à Test Kitchen de l'Amérique, faisant une incision sur le dos du poulet permettra plus de matières grasses et d'échapper badigeonner le poulet comme il torréfie à l'envers. Vous pouvez également desserrer la peau autour de la poitrine et les cuisses avec votre doigt, et d'utiliser une brochette pour percer des trous dans les dépôts de graisse, pour permettre encore plus de gras à échapper. Pour une peau croustillante, ne pas utiliser un oiseau saumuré. Après la préparation, permettent à la peau de se dessécher en plaçant le poulet dans le réfrigérateur pendant la nuit. Un sel et le bicarbonate de soude frotter fera progresser l'action de séchage.

Techniques de rôtissage Plus Unconventional

En plus de la cuisson du poulet à l'envers, il ya quelques techniques alternatives pour atteindre un uniformément cuits, humide et or poulet rôti. La première consiste à spatchcock le poulet, ce qui signifie de couper la colonne vertébrale, ce qui permet d'aplatir le poulet de telle sorte que les seins et les cuisses sont tous au même niveau; cela permettra une cuisson uniforme et le brunissement en même temps. Une autre technique intéressante est rôtir un poulet debout, appuyé en le faisant glisser sur le cylindre de centre d'un moule à savarin -. Tout comme la bière peut poulet