Pourquoi cuisiner du poulet avec du babeurre ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les cuisiniers choisissent de faire mariner le poulet dans du babeurre avant de le cuire :

1. Effet attendrissant :Le babeurre contient de l’acide lactique, qui aide à décomposer les protéines du poulet, le rendant plus tendre. Plus le poulet marine dans le babeurre, plus il deviendra tendre.

2. Amélioration de la saveur :Le babeurre ajoute une subtile saveur piquante au poulet, rehaussant son goût général.

3. Brunissement :Le babeurre aide à créer une croûte croustillante et dorée sur le poulet lorsqu'il est cuit. En effet, le babeurre fournit une couche d'humidité entre le poulet et la surface de cuisson, empêchant le poulet de se dessécher et lui permettant de dorer uniformément.

4. Jutosité :Le babeurre aide à garder le poulet juteux et moelleux, même lorsqu'il est cuit à haute température. En effet, l'acide lactique contenu dans le babeurre aide à retenir l'humidité du poulet.

Dans l’ensemble, faire mariner le poulet dans du babeurre est un excellent moyen d’ajouter de la saveur, de la tendresse et du jus au plat.