La quille d'un poulet est-elle de la viande brune ?

Non, la carène d’un poulet n’est pas de la viande brune. La quille est l'os long et plat qui descend au centre de la poitrine de poulet. Il s’agit de viande blanche et elle est souvent considérée comme la partie la plus tendre et la plus savoureuse du poulet.