Comme un épaississant, la fécule de maïs donne peu de saveur. Une fois dissous, vous aurez du mal à savoir qu'il est là. Flour, d'autre part, peut avoir un goût féculents moins qu'il est cuit pendant plusieurs minutes, à quel point il se prête à une texture veloutée. Recettes pour le pâté chinois exigent le remplissage de la viande à cuire avant la cuisson, de sorte que le goût de farine crue est pas un problème ici.
Apparence

La beauté de la fécule de maïs est qu'elle cuise bas clair, donnant des sauces et des garnitures de fruits de un éclat brillant. Cela est souhaitable lors de la prise de remplissage pour les produits de boulangerie, mais peut faire les sauces regardent étrange. Gravy épaissie avec de la farine pour le gâteau d'un berger sera opaque.
Concentration

La fécule de maïs a deux fois la puissance d'un épaississement de la farine. Lors de l'utilisation de fécule de maïs comme épaississant pour la sauce dans le pâté chinois, utiliser la moitié de la quantité de farine appelé dans la recette. Par exemple, la recette de Betty Crocker pour le pâté chinois appelle à 2 cuillères à soupe de farine tout-usage. Lors de l'utilisation de fécule de maïs, de réduire de moitié ce montant et utiliser 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
Endurance

La fécule de maïs est connu pour briser si elle est exposée trop longtemps à la chaleur. Le goût de la farine améliore seulement avec la cuisine, bien que la farine peut perdre son pouvoir épaississant si le plat est congelé puis réchauffé. Lors de l'utilisation de fécule de maïs pour épaissir la tarte d'un berger, il n'y a pas besoin de faire cuire la sauce quelques minutes avant la cuisson. Mélanger la fécule de maïs avec un peu de liquide froid d'abord, comme l'eau ou de bouillon, remuer lentement dans votre viande et les légumes jusqu'à épaississement, puis transfert à votre casserole et cuire immédiatement.
Compatibilité

La fécule de maïs peut perdre son pouvoir épaississant lorsqu'il est mélangé avec trop de liquides acides. Quelques recettes pour la tarte à l'appel du berger pour la pâte de tomate ou de sauce tomate comme ingrédient dans la sauce. Vous pourriez envisager omettant ou réduire de moitié la quantité de tomates si vous utilisez la fécule de maïs. La plupart des recettes vous demandons également de mélanger la farine avec un peu de beurre ou de graisse fondue, car cela améliore le goût quand épaissir avec de la farine. Si vous utilisez la fécule de maïs, vous pourriez opter pour une version faible en gras que le beurre est pas nécessaire lorsque épaissir avec la fécule de maïs.