Comment Brine Saumon grillé

Les principaux ingrédients d'une bonne saumure pour le saumon sont le sucre et le sel. Le saumon est un poisson de haute teneur en matières grasses, il fait exceptionnellement bien dans une saumure qui n'a pas de graisse supplémentaire, contrairement à la plupart des marinades. Le sel et le sucre à la fois altèrent la protéine dans le poisson, et lui permettent d'absorber facilement l'eau et des épices. La combinaison du sel, du sucre et des épices d'améliorer grandement la saveur du saumon et le sucre brun aide à retenir l'humidité. La plupart des recettes classiques pour saumures recommandent cassonade demerara pour sa riche saveur et douceur naturelle
que vous avez besoin
1 tasse de sucre brun demerara
& frac12. tasse de sel casher ou décapage de 1 c. concassé de poivre noir
& frac12; c. poivre de cayenne
4 c. la sauce de soja
& frac12; tasse d'eau: un grand bol à mélanger
Grande cuillère en bois
GRILLE
Instructions

1. de sucre et de sel de Mesure et de combiner dans un bol.
   
   

2. Ajouter les épices et mélanger.
   

3. Ajouter la sauce de soja et de l'eau.
   

4. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
   

5. de Déposer les filets de saumon dans le mélange, côté peau vers le bas, faire en sorte qu'ils sont couverts par la saumure.
   

6. Cover et mettre dans un endroit frais (de préférence du réfrigérateur).
   

7. de saumon de congé dans la saumure pendant 24 heures.
   

8. Retirer le saumon de bol, lieu sur une grille et laisser l'excès de saumure pour égoutter avant de les cuire.