Le poisson rétrécit-il à la cuisson ?

Oui, le poisson rétrécit à la cuisson. La cuisson provoque la dénaturation et la coagulation des protéines du poisson, ce qui entraîne une perte d'eau et une réduction de taille. L'ampleur du retrait dépend du type de poisson et de la méthode de cuisson. Par exemple, le poisson cuit dans un environnement humide, comme poché ou cuit à la vapeur, rétrécira moins que le poisson cuit dans un environnement sec, comme grillé ou cuit au four.