Qu'est-ce qu'un poisson escolar ?

Le poisson escolar, également connu sous le nom de poisson-huile ou poisson-beurre, est une espèce de poisson que l'on trouve dans les eaux profondes des océans Atlantique, Indien et Pacifique. Il est connu pour sa forte teneur en huile, ce qui lui confère une texture beurrée et une saveur douce. L'Escolar est un poisson alimentaire populaire, mais il a été associé à un certain nombre de risques pour la santé, notamment la kériorrhée, une maladie qui provoque des selles grasses de couleur orange. En effet, le poisson contient des niveaux élevés d’esters de cire, qui ne peuvent pas être correctement digérés par le corps humain. Malgré ces risques, l’escolar est encore consommé dans de nombreuses régions du monde et est considéré comme un mets délicat dans certaines cultures.