Près de toute coupe d'agneau est approprié pour kebabs , et ne pas avoir peur d'aller avec les options moins chers tels que jarret d'agneau ou du cou. Ces réductions sont particulièrement savoureux, mais nécessitent plus de rognage en raison de la prévalence de la graisse et les tendons. Vous vous retrouverez avec de petits morceaux irréguliers - jusqu'à une demi-pouce de large - que ramasser les marinades et les sauces haut la main. Des coupes plus coûteux tels que gigot désossé, sommet arrondi ou côtelettes d'épaisseur coupées travaillent aussi et nécessitent moins de rognage. Couper ceux-ci dans de plus gros morceaux si vous le souhaitez, jusqu'à 1 1/2 pouces d'épaisseur.
Faire Marinades

saveur unique de Lamb se prête bien à marinades. Saveurs d'inspiration grecque sont particulièrement populaires, comme les marinades à base d'huile d'olive, le citron, l'origan et l'ail. Ces ingrédients, plus de cumin et de coriandre lui confèrent une dimension marocaine. Pomegranate apparaît dans de nombreuses recettes d'agneau kebab, prêtant une touche sucrée à un tel mets. Mariner agneau pour au moins quelques heures ou toute la nuit pour permettre à l'acide dans la marinade pour attendrir la viande et de la viande à absorber plus de la saveur de la marinade.
Griller l'Agneau

La technique pour la cuisson des brochettes d'agneau est le même pour presque toutes les viandes. Idéalement, vous devriez utiliser des brochettes séparées pour l'agneau et les légumes afin de ne pas trop cuire les objets les plus fragiles pendant que vous attendez pour l'agneau à cuire. Alternativement, mettez les légumes sur les extrémités des brochettes de sorte qu'ils ne sont pas assis directement sur la flamme. Dans les deux cas, l'espace sur l'agneau de sorte que la chaleur puisse circuler librement autour d'elle, ce qui assure une cuisson uniforme. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande, allant de 3 à 10 minutes.
Sauces et Sides

Une sauce à base de yogourt ou tzatziki améliore la sensation grec d'une marinade de citron et l'origan, alors que tout à la menthe est une donnée lorsque vous servez l'agneau. Vous pourriez tout simplement presser un peu de jus de citron frais sur l'agneau chaude, à donner un goût vif. Servir les brochettes d'agneau avec du riz notre couscous, ou avec du pain plat comme pita réchauffé sur le grill.