grilles régulières peuvent être difficiles pour barbecue cuit lentement, parce que les restes de viande fermez les charbons ardents, même si vous avez organisé les braises d'un côté et de la viande à l'autre. Offset fumeurs placent les charbons et de copeaux de bois franc de fumée dans une chambre de combustion séparée, jointes à la chambre de cuisson plus grande. L'air chaud et enfumé traverse la chambre de cuisson et une cheminée, chauffage et aromatiser la viande. Le meilleur d'entre eux utilisent ce qu'on appelle une disposition décalée inverse, avec de l'air chaude sous un déflecteur de métal à l'autre bout du fumeur avant qu'il ne soit autorisé à augmenter et revenir à la cheminée. Qui fournit des températures de cuisson inférieurs et un meilleur contrôle de la chaleur.
Grill sur le Firebox

Le foyer, ou de la chambre de combustion, est une petite bouilloire de charbon de bois dans son propre droit. De nombreux modèles ont été conçus pour permettre la cuisson directement sur la boîte à feu, avec une grille amovible pour la nourriture. La surface de cuisson est généralement faible, comme il le serait dans une table barbecue portable, mais vous pouvez facilement ajuster les évents pour fournir des températures de cuisson de grand-ligue. Utilisez un thermomètre à sonde pour surveiller la température, le portant à environ 450 degrés Fahrenheit avant de le mettre sur vos steaks. Grill-les comme vous le feriez normalement, en tournant après 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que vous atteignez votre niveau préféré de fait-ness
. Utilisez la fumée Chambre

Certains décalage fumeurs sont conçus pour faire double emploi, avec leurs chambres de fumée agissant comme une pleine taille baril grill en temps de besoin. Ils ne sont pas toujours construits pour cela, en particulier les modèles utilisant un décalage inverse, afin de vérifier votre manuel ou le site Web du fabricant en premier. Allumez vos charbons d'un démarreur électrique ou de la cheminée, ou ramasser certains de la chambre de combustion si vous avez déjà été cuisinez. Une fois que vous avez un bon lit de braises établi, griller les steaks comme vous le feriez sur toute autre bouilloire. La chambre de fumée d'un décalage est généralement assez grande, de sorte que vous pouvez préparer un lot de steaks sur elle si nécessaire.
Évacuer vos difficultés

Si votre foyer et de la fumée chambre ne sont pas mis en place pour les grillades, et vous n'êtes pas à les modifier dans le but, l'autre option est tout simplement de monter le chauffage. Vous aurez besoin de surveiller la température aux deux extrémités de votre chambre de fumée avec des thermomètres à sonde, pour voir où il est le plus chaud. Ouvrez les évents sur votre fumeur à augmenter le flux et à faire monter la température, et d'attendre jusqu'à ce qu'il se stabilise à une température de 450 F ou plus avant de faire griller vos steaks.