attendrisseur transformés peut venir sous forme de poudre qui est saupoudré sur la viande. Leurs enzymes travaillent à briser les fibres de la viande. La broméline, qui est une enzyme protéase souvent extraite de l'ananas, est un attendrisseur commun. Il devra être laissé sur la viande pendant une courte période avant la cuisson, mais laissant trop longtemps peut nuire à la texture de la viande et la rendre attrayante.
Fruit Juice
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Au lieu d'acheter attendrisseur transformés, les jus de fruits peut être utilisé pour attendrir la viande. Mariner la viande dans le jus d'ananas ou de jus de papaye va briser les fibres de la viande, et la saveur cuisiniers normalement éteint pendant la cuisson. Il est de ces fruits que de nombreux attendrir transformés sont fabriqués. Il est important de trouver un pur jus et non un ananas ou la papaye boisson ou d'un poinçon.
Marinades

Les marinades peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur et attendrir la viande. Recettes qui incluent liquides acidulés, comme le jus de citron, le vin, le vinaigre ou tomates aident à adoucir et briser les fibres de la viande difficiles. Une façon d'utiliser une marinade est de remplir un sac en plastique avec la marinade, ajouter la viande, sceller le sac et le laisser dans le réfrigérateur pendant la nuit. Si la viande ne sont pas couverts dans la marinade, le sac doit être tourné périodiquement.
Attendrissage

Au lieu d'appliquer un attendrisseur à briser les fibres de la viande, physiquement couper les fibres avant la cuisson fonctionnera également. Attendrir la viande portatifs, tels que le Jaccard & # XAE ;, qui est souvent utilisé par des chefs, la perforation de la viande avec des rangées de petites lames. Piquer la viande avec une fourchette aura des résultats similaires. Marteler la viande avec un maillet aidera à briser les fibres et est souvent utilisé lors de steak de poulet frit. Certains, tels que steaks ronds ou flanc enjeux peuvent être faits pour aider à l'attendrissement.
Cuisson

Il existe différentes méthodes de cuisson qui sont utilisés pour attendrir la viande. On est à ragoût, où la viande est cuit lentement pendant des heures dans un liquide. Braiser également attendrir la viande. Lorsque braiser, la viande est cuit lentement sur un lit de légumes, des épices ou des herbes. Cuisson de la viande dans une cocotte-minute, il sera également plus tendre. Lorsque attendrir la viande de ragoût, qui est généralement une coupe difficile de viande, les pièces peuvent être enfarinés, bruni rapidement dans l'huile chaude, puis cuit dans une cocotte-minute pendant environ 30 minutes.