Steak Rib d'œil, tirée de la section de côte de bœuf, est le steak de choix au plus célèbres restaurants de cheesesteak Philly. Le faux-filet est l'une des coupes les plus chères du boeuf, mais il vous donnera le résultat le plus authentique. Entrecôte fonctionne bien parce qu'il a une belle persillage, qui se traduit par de la graisse savoureuse typique d'un sandwich Philly, et une saveur de bœuf gras. Contrairement à d'autres coupes de viande, il n'y a pas de tissu conjonctif dur mélangé à la graisse, pour que la viande ne sont pas tendres. Entrecôte de l'œil est le même comme un rôti de côtes, mais est coupé en tranches minces.
Surlonge

La surlonge de boeuf, y compris l'aloyau haut et en bas, propose de nombreuses coupes de steak pour une variété de budgets. Essayez un steak de bande si vous voulez obtenir des résultats aussi proches que possible de la saveur à un sandwich à base de Philly bifteck de côtes. Cette coupe a une quantité comparable de persillé à la nervure yeux, qui se traduit par savoureuse, la viande sandwich juteuse et tendre. steak de Strip est communément appelé la bande de New York, Kansas City bande, top loin ou de haut de surlonge. Surlonge de fond est une coupe de boeuf beaucoup plus abordable, mais est également beaucoup plus difficile que le haut de surlonge. Utilisez une marinade pour aider à attendrir surlonge inférieure et la conserver juteuse.
Plate et le flanc Steaks

La plaque et le flanc sont deux sections de bœuf le long de la poitrine, dont plusieurs types de steaks sont coupés. Jupe steak et le steak de suspension sont coupés de la section de plaque, tandis que le bifteck de flanc est découpé dans le flanc à l'arrière du ventre. Ces trois coupes de steak similaires sont nettement moins cher que entrecôte, mais offrent toujours une saveur forte, costaud. Contrairement à la tendresse qui fond dans votre bouche de bifteck de côte, ces réductions peuvent être difficiles et sec si pas préparé correctement. Marinades aident à attendrir les steaks et ajouter de la saveur avant la cuisson. Couper la viande contre le grain de minimiser ténacité
. Couper le Meat

Peu importe le type de steak que vous choisissez pour vos sandwiches Philly, la viande doit être découpé aussi mince que possible avant la cuisson. Viande tendance à glisser facilement si vous le coupez tout décongelé, qui peut facilement entraîner des blessures. Au lieu de cela, tenir le steak dans le congélateur jusqu'à la moitié congelé pour que la viande est ferme et détient forme quand tranché. Un couteau de chef de forte fonctionne bien pour trancher la viande maigre, mais vous devez travailler avec soin pour couper des morceaux uniformes. Une trancheuse à viande coupe papier de viande mince facilement, mais vous pouvez essayer un attachement à trancher sur un robot culinaire pour obtenir des résultats similaires. Bien que la friture tranches de bifteck, Philly pros sandwich utilisent souvent des spatules à hacher la viande en petits morceaux.