Certaines coupes de viande tels que bifteck de ronde sont plus sévères que les autres coupes tels que le filet de bœuf. Vous pouvez utiliser à la fois pour les cumuls de boucherie. Tranches de filet séjour tendre quand cuits rapidement à feu vif. Coupes plus sévères tels que bifteck de ronde doivent braiser pour l'humidité et le temps de cuisson à long lents afin que les tissus conjonctifs se décomposent. Réglez la température et l'heure en fonction de la coupe de viande.
Pound It Out

Marteler le boeuf augmente la tendresse. Commencez par tranches de bœuf ou des steaks qui ne soient pas plus de 3/4 pouce d'épaisseur. Partiellement viande bovine congelée est plus facile à couper en larges tranches fines. Placez la viande de bœuf dans le congélateur pendant environ 30 minutes. Il doit être ferme mais pas dur. Aplatir la viande augmente la surface qui signifie que vous pouvez ajouter plus de remplissage. Utilisez un maillet de la viande, du côté d'un marteau ou même une clé. Couvrir la viande avec une pellicule de plastique et de la livre loin. Lorsque la viande est d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, vous êtes prêt à rouler.
Savory Farces

Moisson, les légumes frais émincés comme les carottes, le céleri, les champignons et les oignons. Mélanger dans certains verts comme le chou frisé, les épinards ou bettes. Il aide à réduire les greens en leur flétrissement d'abord dans le micro-ondes. Ajouter les assaisonnements et des herbes telles que le poivre noir, sel, fenouil, moutarde ou de graines de coriandre, basilic, origan, le thym et le persil. Vous pouvez ajouter la chapelure et le fromage si vous le souhaitez.
Roll It Up

Placez la tranche de bœuf pilé sur une planche à découper. Remplir une extrémité avec la farce, en laissant environ 1/2 pouce de chaque côté nu. Rouler la viande de bœuf et plus de la farce. Poussez la farce à l'intérieur du rouleau de la viande si elle glisse. Rentrez les volets à chaque extrémité de la cumulatif de boeuf à l'intérieur de sorte que le remplissage ne sort pas que le cumul cuit. Attachez le cumul avec de la ficelle de boucher afin qu'il garde sa forme
four et

Démarrer les cumuls off dans un four chaud -. 450 degrés Fahrenheit au brun. Continuer à faire cuire des cumuls de boeuf tendre tels que le filet, côte de boeuf, entrecôte-eye pour encore 15 minutes à 400 ° F jusqu'à ce que la viande atteigne le stade de cuisson que vous préférez. ups Roll fabriqués à partir de coupes plus sévères nécessitent plus la cuisson et de l'humidité. Ajout d'une tasse ou deux de vin, bière, bouillon de légumes ou de la viande dans la poêle de cuisson et couvrir de papier d'aluminium, aide le séjour de la viande tendre. Au lieu de cuisson à 400 ° F baisser le feu à 325 F et cuire au four pendant 60 minutes.