Prenez le rôti de faux-filet sur le réfrigérateur 2 heures à l'avance. Cela réduit la fraîcheur de la viande pour une cuisson plus uniforme et efficace. Pat sel de mer ou de gros sel kasher généreusement sur toute la surface de la viande de bœuf. En plus de la crise, de gros grains tirer le plus efficacement l'humidité de la viande et de la saveur il. Salage bien à l'avance - vous pouvez même le faire jusqu'à un jour ou deux à l'avance - assure que le de longue haleine, l'humidité aguerri a le temps de se résorber pour que la viande ne soit pas séché

Apportez sur les grains de poivre

Dans les dernières 20 à 30 minutes de la viande de bœuf assis, préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit. Pat grains de poivre sur le rôti au goût. Grains de poivre noir sont les plus communs. Parce qu'ils sont la variété la plus piquante, ne soyez pas trop la main lourde avec eux. Poivre blanc sont plus doux, et peuvent donc être utilisés plus largement. Mélange tempère en noir et blanc le goût mais allonge le temps qu'il persiste dans la bouche. Le poivre vert sont assez tarte, mais la saveur tend à ne pas s'attarder dans la bouche aussi longtemps que le poivre noir de. Comme les grains de poivre blanc, rouge et rose sont moins piquante, et aussi un peu fruité. Ils sont moins fréquents dans les États-Unis, qui apparaissent généralement dans les mélanges de grains de poivre pré-mélangés.
Prêt à Rôti

Utilisez, une rôtissoire peu profonde solide pour ce plat. Couvrir le fond d'une feuille de garder jus de cuisson de la cuisine, à moins que vous souhaitez déglacer la poêle après pour faire la sauce ou la sauce. Placer la grille dans la poêle et graisser avec un aérosol de cuisson ou de l'huile. Mettez le faux-filet sur la grille, côté gras vers le haut, et le placer dans le centre du four. Faites-le cuire à 500 F pendant 10 à 15 minutes pour développer un extérieur croustillant ressemblant à une gâchette. Ensuite, baissez la température du four à 350 F pour terminer la cuisson plus doucement, sans carboniser l'extérieur au moment où les grands cuisiniers de couper à travers.
Détermination Cuisson

Parce que temps de cuisson varient, la température interne de la viande est le plus sûr moyen de savoir si le rôti est prêt à sortir. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuire un rôti à moyen ou 145 F; cela devrait prendre environ 2 heures. La clé pour prévenir un rôti exagérée comptabilise le fait que sa température augmente encore environ 10 degrés pendant le repos, alors prenez le faux-filet quand un thermomètre à viande indique qu'il a atteint 135 F au centre. Si vous préférez, prendre à 115 F pour une cuisson saignante, 125 F pour mi-saignant, 145 F pour les moyennes puits ou 155 F pour le bien-fait. Reposer le rôti pendant 15 minutes avant de couper en elle pour éviter la perte d'humidité.