Comme toute autre viande, vous voulez acheter la fraîcheur foie de boeuf possible. Le foie de bœuf a généralement une couleur brun-rouge foncé et il doit être lisse, sans zones sèches ou gluants. Bien que le trempage est pas nécessaire de faire cuire le foie de bœuf, il améliore la saveur. Il en va de l'aide le foie quand il est frais - dans les 24 heures, il est préférable d'acheter. Avant de vous tremper, retirez la membrane, si votre boucher a pas déjà fait. En outre, supprimer tous les tissus conjonctifs, des conduits ou des veines, car ils peuvent être difficiles après la cuisson. Trancher le foie de bœuf sur une diagonale, ce qui en fait 1/4 à 1 pouce d'épaisseur, en fonction de vos préférences.
Trempage foie de boeuf

Placez le foie en tranches dans un refermable sac ou un bol, et versez dans votre liquide de trempage. Utilisation de l'eau salée, le lait, le babeurre ou une marinade aide à éliminer funky saveur, un peu métallique du foie. Une marinade au vin blanc, huile, échalotes, herbes fraîches, le sel et le poivre blanc est particulièrement bien adapté à aromatiser le foie. Réfrigérer le foie et laisser tremper pendant environ huit heures si vous utilisez de la saumure ou du lait. Lorsque vous utilisez une marinade acide comme du jus de tomate ou d'un mélange de vin blanc, laisser tremper pendant 1 à 2 heures.
Cuisson du foie de boeuf

Que vous tremper ou non, la façon dont vous cuire le foie de bœuf peut faire ou défaire sa saveur. Foie cuit tend à devenir difficile, avec une saveur plus forte et plus marquée qui peut être assez rebutant. Mélanger le foie en tranches avec un peu de farine et poêler jusqu'à ce qu'il devienne juste cabinet. Sinon, faire mariner le foie et le placer sur une grille qui a été préchauffée à feu moyen-élevé. Griller environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Parce que le foie de bœuf a tendance à être plus difficile que le foie de veau plus délicate, pensez à braiser il, une méthode qui aide aussi moelleux la saveur du foie. Sear le foie dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, en le retirant et le brunissement de certains légumes aromatiques tels que les oignons et les carottes, puis de revenir le foie dans la poêle. Ajouter le vin, le bouillon ou un autre liquide de cuisson et laisser mijoter lentement le mélange pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le foie de boeuf soit tendre.
Déterminer quand foie est Fait

Peu importe la méthode de cuisson vous choisissez d'utiliser pour votre foie de boeuf, assurez-vous qu'il est entièrement cuit avant de le manger. Pour être sûr que le foie est fait, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. Selon le Département américain de l'Agriculture, de la viande d'organes tels que le foie doit être cuit à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit.