D’où viennent les morceaux de viande les plus tendres ?

Les morceaux de viande les plus tendres proviennent généralement des zones de l'animal qui ne sont pas soumises à beaucoup d'activité physique. Ces zones sont généralement la longe, la côte, la longe courte et le surlonge. Les muscles de ces zones ne sont pas utilisés pour soulever des objets lourds ou pour effectuer des mouvements, ils sont donc plus tendres et plus savoureux que les coupes provenant de parties plus actives de l'animal.

Voici une liste de certaines des coupes de viande les plus tendres et de leurs sources :

- Filet :Cette coupe provient de la longe courte, qui se situe sur le dos de l'animal. Elle est considérée comme l’une des coupes de bœuf les plus tendres et les plus savoureuses.

- Steak de contre-filet :Cette coupe provient également de la longe courte, mais elle est située plus près de la section des côtes. Il ressemble au filet en termes de tendreté et de saveur.

- Steak de faux-filet :Cette coupe provient de la section des côtes de l'animal. Il est connu pour sa riche saveur et son persillage.

- Steak d'aloyau :Cette coupe comprend une portion de contre-filet d'un côté et une portion de filet mignon de l'autre côté. C'est une excellente option pour ceux qui souhaitent déguster une viande à la fois tendre et savoureuse.

- Filet mignon :Il s'agit d'une petite coupe tendre extraite du filet. Elle est considérée comme l’une des coupes de viande les plus luxueuses et les plus chères.

- Carré d'agneau :Il s'agit d'un ensemble de côtes d'agneau. La viande est très tendre et savoureuse et est souvent servie comme plat pour une occasion spéciale.