De la plus petite à la plus grande agneau orignal, chaque animal a groupes de muscles tendres et durs. Les muscles tendres sont ceux qui le font peu de travail au cours de la vie de l'animal - soutenir la colonne vertébrale, par exemple - tout en muscles qui sont utilisés activement deviennent tendu, dur et rempli de tissu conjonctif. Mis à part la tige cartilagineuse, plus d'une jambe de veau est que modérément difficile. Mais le trancher mince et marteler il est beaucoup soumissionnaire et plus polyvalent. L'impact physique d'un maillet à viande ou autre attendrisseur mécanique oblige les fibres musculaires à part, couper leurs liens et de les rendre plus faciles à piquer à travers. Ces côtelettes tendres sont souvent panés et frits, mais de les faire rouler est une préparation plus polyvalent.
Quelques bases

Les pièces finement pilées de veau conservent la caractéristique doux mais riche saveur, tout en devenant assez mince et assez plat à enrouler autour de garnitures. Selon la taille de vos pétoncles, cela se traduit habituellement dans un rouleau de la taille d'un cannelloni. Un à deux peut faire une partie de dîner de taille, selon la façon substantielle de remplissage et de la richesse d'une sauce que vous choisissez de travailler avec. A titre indicatif, les recettes traditionnelles utilisent soit frais, saveurs vives pour compléter la douceur de la viande de veau; ou plombages riches et les sauces pour souligner son savoriness.
lumineux et frais

veau se prête à une variété de garnitures légères avec des saveurs fraîches et intenses. Vous pourriez tout simplement saison la surface de votre pétoncle et le brosser avec de l'huile d'olive, puis rouler avec des herbes fraîches à l'intérieur. Obturations d'herbes à la ricotta ou le fromage cottage amende sont également fréquents dans les cuisines européennes, ou des obturations à base de céréales avec des herbes fraîches et légumes aromatiques. Saltimbocca, un célèbre plat de veau romaine, correspond à la viande de veau doux avec une feuille de prosciutto et les feuilles de sauge fraîche. Il peut être cuit à plat, mais il est tout aussi commun à rouler et poêler le rouleau dans un peu de beurre et Marsala.
Rich et
Satisfaisant

L'addition de beurre et le vin fortifié ajoute richesse aux saveurs vives de la saltimbocca, mais beaucoup d'autres recettes traditionnelles font la richesse de leur mise au point. Les pétoncles peuvent être farcies aux asperges et servis avec sauce hollandaise ou remplis de champignons et de truffes et servis dans une sauce à la crème. Paires de veau étonnamment bien avec les fruits de mer, en particulier les mollusques et les pétoncles laminés peuvent être remplis avec du homard, crabe, langouste ou langoustines pour un plat particulièrement luxueux. En général, toute garniture savoureuse que vous avez apprécié avec du poulet, des pâtes ou des crêpes peut être adapté à une escalope de veau roulée.