désossé top bifteck de ronde est la traditionnelle coupe de boeuf utilisé pour faire le steak-frites pays. Bifteck de ronde est une coupe maigre de l'arrière de la vache. La viande est plus difficile que d'autres steaks et est habituellement braisé ou poêlé. Pour utiliser un bifteck de ronde pour le steak frites-pays, couper tout le gras et attendrir le bifteck en martelant avec un maillet de viande jusqu'à ce qu'elle tombe pratiquement à part. Fines tranches de bifteck de ronde, jusqu'à 3/4 pouce d'épaisseur au plus, est le meilleur pour la friture.
Cube Steak

Cube steak est une coupe difficile de viande, habituellement bifteck de ronde, qui a été attendri par le boucher. Machine de coupe attendrisseur de la viande avec de petites tranches, parallèle à la surface de bifteck entier. En tournant le steak de 90 degrés et en l'exécutant à travers l'attendrisseur à nouveau, un modèle de cube est coupé dans la viande. Les coupes briser le muscle dur et tendons dans la viande et éliminent le besoin de battre.
Minute Steak

steaks minute sont émincés steaks désossés qui cuisent rapidement. Souvent, ils sont coupés de bifteck de ronde, mais le terme peut se référer à tout le steak finement coupé. Parce steaks minute sont tranchés mince, ils ne sont pas aussi difficile que un steak épais serait et peuvent être panés et frits à faire des steaks de pays frit. La minute terme le steak est aussi parfois utilisé pour désigner boeuf en cubes.
Pays-steak frites Basics

steak Pays-frite est faite par dragage bifteck de ronde attendrie, cube steak ou steaks minute à farine assaisonnée, puis dans un mélange d'œufs et de lait, et de retour dans la farine une fois de plus. La viande enrobée est poêlé dans une poêle à fond épais, à feu moyen-élevé en utilisant l'huile juste assez, saindoux ou de shortening pour faire frire le fond du steak. Lorsque le fond est brun, tourner le steak, la friture pour environ cinq à sept minutes de chaque côté. Lorsque tous les steaks sont frits, évacuer tous mais 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez un peu de farine et de brun. Incorporer le bouillon et faire cuire jusqu'à ce que vous avez une sauce épaisse. Servir les steaks couverts dans la sauce.