Tenderloin filet vient de la milieu du dos de la vache, où les muscles ont peu de travail à faire et restent très tendre. Aussi appelé le filet mignon de la pièce de filet à la fin du congé ou de Chateaubriand à partir d'une recette française du 19ème siècle, les filets de filet n'a pas os attachés à eux afin ont un goût moins costaud que du steak avec des os. Les mêmes coupes de filet avec os laissés dans sont appelés aloyau et T-bone steaks.
Déménagement à l'arrière

Top surlonge apparaît derrière le filet, mais devant l'aloyau bas, pointe de surlonge et sections croupe - il est un prolongement du muscle de filet. Moins tendre que le filet filet, haut de surlonge est également moins cher aussi, mais a un peu plus de saveur de boeuf filet filet. Moins fréquente que haut de surlonge, os coupes de surlonge apparaissent dans votre comptoir de boucher, pinbone, os plat, ronde et des steaks de coin.
Into the Fire

Les deux surlonge et le filet filet meilleurs steaks sont assez tendres pour faire cuire sur le gril, sous le gril ou dans une poêle. Dans tous les cas, laisser les steaks réchauffer à la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson, saisir les steaks à feu vif jusqu'à ce qu'ils obtiennent un croustillant, revêtement brun et atteindre 145 degrés Fahrenheit, pour les moyennes rares, sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Tout aussi important, de laisser le reste des steaks pendant trois à cinq minutes avant de servir pour que les jus se résorbent dans les muscles.

Sauces pour le trempage et Verser

filets de Tenderloin n ' pas besoin de faire mariner parce qu'ils sont déjà si tendre, mais ils bénéficient de sauces savoureuses utilisées après la cuisson. Les possibilités incluent le beurre aux herbes, sauce chimichurri ail avec le persil, les épices et le vinaigre, ou une sauce brune avec purée de tomate et champignons sautés. Mariner moins tendre haut de surlonge de six à 24 heures dans le réfrigérateur avec une marinade à l'aide de votre vinaigrette préférée, steak sauce à l'ail ou un marinade asiatique avec la sauce de soja, l'ail et le gingembre.