Dans la plupart des cas, vous êtes susceptible de rencontrer de la ficelle de boucher sur des réductions plus importantes comme les rôtis. Il ya plusieurs raisons pour attacher ou & quot; treillis & quot; un rôti, mais l'un des plus commune est tout simplement de tenir la viande ainsi que pour la cuisson. coupeurs de viande souvent supprimer un grand os, une couture de graisse, une bande de cartilage ou de tissu conjonctif dur ou même un petit groupe de muscles de la plus grande rôti. Cela laisse un grand vide dans le rôti et les parties restantes se propagent souvent à plat lorsqu'il est laissé à leurs propres dispositifs. En roulant et attachant le rôti, le boucher assure qu'il fera cuire en une seule, solide morceau de viande
. Trouver une certaine cohérence

Dans quelques cas, les rôtis sont treillis, même quand ils se composent déjà d'un groupe continu de muscles. Dans ces cas, un rôti oblongue ou aplatie comme un faux-filet pourrait être ligoté serré pour lui donner une forme cylindrique. Cette forme, avec sa section ronde, il est plus facile d'assurer un degré de cuisson uniforme tout au long du rôti. Il fait aussi pour plus nettes et plus symétriques tranches, qui ont l'air mieux dans votre assiette.
Désolé, je suis farci

Pour entrées plus voyante et repas festifs, votre boucher pourrait également préparer des rôtis farcis qui nécessitent égalisateur. Ceci est plus fréquent avec du porc, de l'agneau ou de veau, mais est certainement pas inconnu avec du boeuf. Par exemple, sur un bord du rôti tendre entrecôte est un muscle séparé appelé le capuchon. La couture de graisse joignant les deux peut être coupé et remplacé par un remplissage savoureux comme les épinards ou les champignons, puis attaché en place. Une fois cuit, le remplissage fait un savoureux - et parfois coloré -. Outre le rôti
petites coupures

Bien que vous trouverez le plus souvent sur la chaîne grand coupures, il ne montrent de temps en temps sur les steaks ou médaillons ainsi. Dans certains cas, comme avec un rôti, il est de garder le steak ensemble après un morceau d'os ou le cartilage a été taillée sur. Avec une entrecôte avec os, votre boucher pourrait lier le steak à l'os pour le maintenir en place et lui donner une meilleure forme lors de la cuisson. Parfois, vous pourriez même trouver médaillons de filet constitué de deux petits morceaux de filet, attachés ensemble pour faire une seule partie. Dans chaque cas, si vous trouvez un simple partie découpée ligoté avec de la ficelle de boucher, vous devriez laisser la corde en place lorsque vous cuisinez le boeuf.