Coupez le tissu conjonctif de la surface du rôti avec un couteau à désosser. Pat le rôti à sec avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Saupoudrer la surface du rôti avec de la farine. Bruns farine plus facilement que la viande nue et donne un plus, même la croûte. Placer le rôti sur une feuille de plateau ou de bicarbonate et le couvrir d'une pellicule plastique. Reposer le rôti à la température ambiante pendant 30 minutes à 2 heures. Viande froide ne brunit pas aussi efficace que la viande chaude. Il est plus sûr de laisser la viande crue à la température ambiante jusqu'à 2 heures, aussi longtemps que vous le couvrez pour empêcher la contamination.
Préchauffer le Pan et huile

Préchauffer une poêle profonde ou peu profonde pot sur le poêle à feu moyen-élevé. Utilisez une poêle allant au four pour réduire le nettoyage. Casseroles en fonte fonctionnent bien parce qu'ils sont robustes et de mener efficacement la chaleur. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle. L'huile de canola est un choix idéal car il est raffiné avec un point de fumée élevé. Les huiles de carthame, d'arachide, de tournesol et de soja sont aussi de bons choix. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il soit un peu moins de fumeurs.
Regardez mais ne touchez pas

Transférer le rôti à la poêle. Laissez le rôti seul pendant quelques minutes: Ne pas pousser ou soulever, mais ne le laissez pas sans surveillance. Les gâchettes de surface plus efficacement si elle maintient un contact permanent avec la surface chaude de la poêle. Levage le rôti permet à l'air de passer entre elle et la casserole, le refroidissement de la viande. Ajouter plus d'huile dans la poêle si tout cuit loin. Le fond de la casserole devrait briller, mais le rôti ne devrait pas siéger dans l'huile debout. Après environ 3 minutes, vérifier le fond du rôti. La viande sortira du fond de la casserole une fois que les pommes de surface suffisamment. Lorsque le dessous du rôti a un riche, la gâchette de caramel-teintes, tourner avec des pincettes. Répétez le processus de chaque côté jusqu'à ce que toute la surface est cautérisée
. Attendez de Saison

Saison généreusement le rôti avec des herbes et des épices que vous approchez de la fin du processus . Assaisonnements brûlent facilement, ce qui les rend amer et moins savoureux. En attendant la saison le rôti plus tard dans le processus, les herbes et les épices ont la saveur pic
. Rappelez-vous de la sécurité alimentaire

Transférer le rôti poêlé à un four préchauffé immédiatement. Il est dangereux de réfrigérer le rôti ou laissez-le reposer à la température ambiante après le saisir. Le rôti n'a pas besoin d'atteindre une température interne spécifique pendant que vous le saisir. Bien qu'il soit rôtir dans le four, il doit finalement atteindre 145 degrés Fahrenheit pour être sûr de manger.