Stewing et braiser sont les deux techniques de cuisson lente qui font usage du vin et d'autres liquides de cuisson. Braiser est le terme utilisé lorsque vous êtes cuire de grandes coupes et ragoût est le terme pour les petites coupures, mais autrement, le processus est très similaire. La plupart des recettes appellent pour le boeuf de dorer la première, de conférer les saveurs salées de cuisson à haute température. Ensuite, le boeuf est mijoté lentement dans le four, sur la cuisinière ou dans une mijoteuse de comptoir. Le liquide frémissant est généralement à base d'eau ou de bouillon, avec des épices et des légumes aromatiques tels que les oignons, l'ail et le céleri ajouté au liquide, et les cuisiniers ajoutent souvent une éclaboussure santé de vin rouge.

Légères Reds

De nombreuses recettes appellent pour l'utilisation d'un vin rouge relativement légère, qui ne sera pas dominer le boeuf et ses assaisonnements. Par exemple, l'un des plats les plus célèbres de bœuf de tous, Bœuf Bourguignon, repose sur les vins à base de pinot noir-de la région Bourgogne pour sa saveur. New pinot noir mondiale est un choix tout aussi approprié. Ainsi sont les rouges légers italiens comme le Chianti ou Bardolino. Évitez les vins italiens basé sur le cépage Nebbiolo, qui sont très tannique et peuvent devenir amer dans la longue cuisson. Vins français Beaujolais et du Nouveau Monde sur la base du cépage gamay sont des choix acceptables, et sont donc les merlots bas-clé Californie.
Reds robustes

Si votre plat sera fini très aguerri, vous pouvez sortir avec l'aide d'un vin rouge lourd handicap. Ceux-ci peuvent être plus délicat de choisir, parce qu'ils sont généralement riches en tanins qui peuvent rendre votre sauce amère. Un grand, fruité Zinfandel de Californie peut parfois être un choix gagnant, ou un shiraz construite de façon similaire. Française de Bordeaux est souvent trop tannique, mais facile à boire les vins du Nouveau Monde sur la base du même cépage cabernet sauvignon peuvent être de bons choix. La même chose vaut pour les vins du Rhône de style, tels que les mélanges grenache-syrah-mourvèdre populaires. Les originaux français penchent plus à tanins et leurs imitateurs du Nouveau Monde plus de fruits.
Quelques directives générales

Pour de meilleurs résultats, votre vin devrait rarement compte de plus de 1/4 à 1/3 du liquide total. Sinon, la caractéristique rugueux, & quot; quot chaude &; le goût de l'alcool permettra de surmonter propre saveur de la viande bovine, en particulier avec des vins de haute alcool tels que un grand, zinfandel Californie arrosée. Si vous voulez que le vin à une forte composante de la saveur finale de la sauce, laisser mijoter premier à évaporer une grande partie de l'alcool et de se concentrer le goût du vin lui-même. En général, les meilleurs vins à boire sont trop structuré et tannique d'être bon dans votre plat de boeuf. Au lieu de cela, chercher des bouteilles de simple, vin facile à boire. Cela va à l'encontre de l'avis de nombreux livres de recettes, mais des vins complexes sont gaspillées dans des plats simples et produisent souvent une saveur désagréable forte lors de la cuisson.