La technique de torréfaction de base utilisé dans la plupart des livres de cuisine âgées appelle à la viande de porc à cuire à four moyen, au 350 degrés Fahrenheit. A cette température, les cuisiniers rôties dans un laps de temps raisonnable, généralement de 20 à 25 minutes par livre. Historiquement, le porc était cuit jusqu'à ce que bien fait en raison de la menace de la trichinose, mais ce fut suffisant pour résister à cette cuisson longue gras. Depuis les années 1970, le porc moderne est devenue beaucoup plus maigres, et maintenant les tarifs mal quand rôti de cette façon. L'extérieur est généralement cuit avant l'intérieur est fait.
Prendre un cran

Pour les rôtis maigres comme une longe de porc, en prenant la température à 300 F et la cuisson plus lente aide à protéger contre de trop cuire. La chaleur douce, combinée avec la forme naturellement plat de la longe, il est plus facile d'amener le centre à la température sans cuire les bords. Le département américain de l'Agriculture recommande une température de qualité alimentaire pour le porc de 145 F, ce qui laisse la longe juteuse et légèrement rose. Cette température inférieure fournit brunissement minimal, mais vous pouvez les saisir brièvement l'extérieur à haute température lorsque la longe est cuit.
Gros rôtis

Pour les plus grands rôtis, comme un épaule de porc ou du jambon frais, même 300 F est trop élevé pour constituer torréfaction lente parce qu'ils sont si épais. Pour garder les bords extérieurs de la rôti de trop cuire avant de l'intérieur atteint une température de qualité alimentaire, mettez votre four jusqu'à 275 F. Le porc peut prendre jusqu'à 35 minutes par livre, selon la taille du rôti, mais restera rose et juteuse dans le milieu, même après qu'il a fait.
Tomber-Apart Tender

Si votre objectif est tendres, bien cuits porc pour porc effiloché, carnitas et des plats semblables, de baisser la température encore plus loin. Les tissus conjonctifs difficiles et des fibres musculaires dans une épaule de porc commencent à fondre et adoucir que la température interne du rôti atteigne 170 F et plus. Plus le porc reste dans cette plage de température, plus du tissu conjonctif se ramollit dans la gélatine. Un rôti d'épaule peut prendre jusqu'à 14 heures à cette température, en fonction de sa taille, mais le résultat final est riche, luxuriante et tendre.