Comment Brine un filet de bœuf

Tenderloin, généralement la coupe la plus chère de bœuf, est prisé pour sa tendresse, mais la viande elle-même manque de saveur et avantages robuste de l'assaisonnement lourde d'une saumure. Commencez avec le sel et les assaisonnements de base, puis essayer d'ajouter d'autres composés aromatiques comme les herbes, les baies et les légumes-racines hachées. Saumurage tout un filet faut au moins une journée complète, afin de planifier à l'avance pour obtenir le plus juteux de filet. Les choses possibles dont vous aurez besoin: un grand pot Brown de sucre
casher sel
Aromatics
légumes racines hachées
Spoon
un grand bol ou un pot
Ice
couteau Sharp Cuisine de la ficelle (facultatif)
pellicule plastique
Thermomètre à viande

Instructions

1. Apportez environ un litre d'eau à ébullition. Ajouter environ un tiers d'une tasse de chacun de sel kasher et la cassonade. Remuez pour dissoudre le sel et le sucre, puis ajoutez les légumes-racines comme les carottes hachées et les oignons. Incorporer les assaisonnements tels que grains de poivre entiers, les gousses d'ail pelées, les feuilles de laurier ou de baies de genièvre.
   

2. Faire bouillir la saumure pendant quelques minutes, puis retirer de la poêle. Mettre environ un quart de cubes de glace dans un grand bol ou un pot, et versez la saumure sur la glace. Alors que la saumure se refroidit, préparer le filet en enlevant la peau d'argent et le cartilage. Argent peau est le cartilage dur sous la graisse. Glissez un couteau pointu dans une extrémité d'un morceau de peau de l'argent, et faites glisser le couteau entre la viande et le cartilage. Attachez la viande avec la ficelle de cuisine, si nécessaire, pour l'aider à conserver sa forme pendant la cuisson.
   

3. Placez le filet dans le pot ou un bol avec la saumure, le couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 24 heures. Si la saumure ne couvre pas le filet, tournez après 12 heures de submerger l'autre côté.
   

4. Retirer le filet de la saumure lorsque vous êtes prêt à cuire et jeter la saumure. Rôtir le filet dans le four ou cuire sur le gril jusqu'à ce que la température interne, lu à la partie la plus épaisse de la viande, enregistre 140 degrés Fahrenheit.