Un diagramme d'étiquette de puits montrant des coupes de bœuf et de porc ?

1. Filet : La coupe de bœuf la plus tendre, située sur la longe courte.

2. Flonge de contre-filet : Également connu sous le nom de contre-filet de New York, il est coupé à partir de la longe courte et connu pour sa bonne saveur et sa tendreté.

3. Faux-filet : Coupé dans la section de côtes, connue pour son persillage et sa saveur.

4. T-Bone : Une coupe qui comprend un contre-filet d'un côté et un filet mignon de l'autre, séparés par un os en forme de T.

5. Porterhouse : Semblable à un os en T, mais coupé dans une plus grande section de la longe courte, ce qui donne un filet plus gros.

6. Surlonge : Coupé à partir de la hanche, connu pour sa finesse et sa polyvalence.

7. Chuck : Une coupe bien marbrée de l'épaule, souvent utilisée pour les ragoûts, les rôtis ou le bœuf haché.

8. Poitrine : Une coupe dure de la poitrine, souvent utilisée pour la cuisson lente ou le fumage.

9. Flanc : Une coupe fine et savoureuse du ventre, souvent marinée et grillée.

10. Jupe de steak : Une coupe fine et savoureuse de l'assiette, souvent utilisée pour les fajitas ou grillée.

Coupes de porc :

1. Filet : La coupe de porc la plus tendre, située sur la longe.

2. Côtelette de porc : Coupé dans la longe ou la section de côtes, il peut être grillé, rôti ou frit.

3. Épaule de porc : Une coupe bien persillée, souvent utilisée pour le porc effiloché, les rôtis ou les ragoûts.

4. Fout de porc : Une coupe de l'épaule, souvent utilisée pour le porc effiloché ou l'épaule de porc fumée.

5. Côtes levées : Coupés dans le ventre, connus pour leurs côtes charnues et savoureuses.

6. Côtes levées de dos : Coupé dans la longe, connu pour sa plus petite taille et sa viande tendre.

7. Côtes campagnardes : Coupé à partir de l'épaule, plus charnu que les côtes levées et souvent grillé ou fumé.

8. Jambon : Viande salée et fumée de la patte arrière.

9. Lard : Poitrine de porc salée et fumée.

10. Saucisse : Porc haché assaisonné et farci dans des boyaux.