Comment faire cuire tranché mince Petite surlonge Avec au jus

Au jus se réfère au rôti jus cuisiniers utilisent à la sauce de la viande dont il est issu. Le plongeon français, un plat dans lequel émincé surlonge petite est cuit au jus, & quot; avec son jus, & quot; est peut-être le plat le plus reconnu qui utilise l'élixir savoureux, à côté de la côte de bœuf. Cependant, un rôti fournit à peine assez au jus pour faire une sauce décent, beaucoup moins cuire un steak dans. Que vous l'utilisez pour une immersion française, ou vous voulez simplement faire cuire certains surlonge tranché finement en elle, vous pouvez renforcer votre au jus avec un peu d'aide de son cousin, le bouillon de boeuf
. Choses que vous devez
Lèchefrite
Dish
Pan de la feuille d'aluminium de jus
Cuillère de Oignons
Carottes Céleri
herbes fraîches comme le persil et le thym
bœuf ou de bouillon
cuillère en bois
le conteneur de stockage alimentaire couteau de cuisine de Casserole de (facultatif)
Tongs
Much Ado About au jus

1. Rôti une grande coupe de viande, comme un rôti de côtes, et les transférer de la rôtissoire à un plat. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 minutes par livre avant de servir.
   

2. Écumer tous, mais 2 ou 3 cuillères à soupe de graisse de le jus de cuisson dans la rôtissoire à l'aide une cuillère. Les jus de cuisson comprennent au jus dans le sens le plus strict. Si vous avez environ 1 litre de jus de cuisson qui restent, vous avez assez de faire cuire surlonge tranché. Si vous ne le faites pas, vous avez pour améliorer ce que vous avez. Commencez par placer la rôtissoire sur deux brûleurs de la cuisinière.
   

3. Propagation mirepoix ou 2 parties oignons en dés à 1 partie chacun les carottes et le céleri en dés, avec quelques herbes fraîches comme le persil ou de thym, dans la rôtissoire et mettre les brûleurs se trouve sur le plateau à élevé. . Brown la mirepoix, en remuant de temps
   

4. Cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson réduit à & quot; au sec, & quot; ou presque à sec. Déglacer la poêle en versant environ 1 tasse ou de bouillon de bœuf ou de bouillon et en raclant le fond de la casserole vigoureusement avec une cuillère en bois pour déloger les bits caramélisées de viande et de légumes, dénommé friands, coller au fond.
   
   

5. Baissez le feu et versez les au jus dans une casserole; maintenant, mis le feu à moyen-élevé. Ajouter une tasse ou 2 plus de bouillon de bœuf dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
   

6. Régler la chaleur pour réchauffer de tenir les au jus pendant que vous émincez l'aloyau petite, ou laissez les au jus refroidir à la température ambiante et de le stocker dans le réfrigérateur dans un récipient alimentaire de stockage avant d'être prêt.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Chauffer le au jus dans une casserole à feu doux. Faible dégagement de chaleur sur les gammes de poêles d'environ 225 degrés Fahrenheit ou moins à 249 F. La chose principale est que vous ne voulez pas l'ébullition au jus, juste frémir.
      

   2. submerger les finement tranches de surlonge petite dans la au jus, environ quatre ou cinq morceaux à la fois, à l'aide de pinces. Ne surchargez pas la casserole, ou il sera trop long pour les au jus pour revenir à la température.
      

   3. Tirez un morceau de surlonge tranché finement sur la au jus après 30 secondes. Petite surlonge tranché environ 1/4 pouce d'épaisseur est à peu près au stade milieu après 30 secondes dans frémissante au jus. Vous pouvez retourner le surlonge à cuire plus longtemps, si vous le souhaitez, mais le faire par tranches de 15 secondes, car elle cuit trop facilement.
      

   4. Retirez les tranches de surlonge de l'UA jus à l'aide des pinces et lieu eux sur la brioche, purée ou sur ce que vous les servir avec.