Considéreriez-vous la viande ragoût et le steak rond de la même manière ?

Ragoût de viande est généralement fabriqué à partir de coupes de viande plus dures, comme le paleron ou le rôti de croupe. Ces coupes contiennent beaucoup de tissu conjonctif, ce qui les rend idéales pour les ragoûts. Lorsqu'elle est cuite lentement, le tissu conjonctif se décompose et la viande devient tendre.

Steaks ronds sont coupés dans la ronde, qui est un muscle situé dans le dos de la vache. Les steaks ronds sont relativement maigres et contiennent peu de gras ou de tissu conjonctif. Il est préférable de les cuire rapidement, par exemple en les grillant ou en les saisissant.

Voici un tableau résumant les principales différences entre la viande en ragoût et les steaks ronds :

| Caractéristique | Viande à ragoût | Steak rond |

|---|---|---|

| Coupe de viande | Coupes plus dures, comme le paleron ou le rôti de croupe | Muscle rond, situé à l'arrière de la vache |

| Quantité de graisse et de tissu conjonctif | Élevé | Faible |

| Meilleure méthode de cuisson | Cuisson lente, comme mijoter ou braiser | Cuisson rapide, comme griller ou saisir à la poêle |