Pourquoi un bouillon à base d'os de bœuf ou de veau devrait-il cuire plus longtemps que des arêtes de poisson ?
Les os de bœuf et de veau sont plus denses et contiennent plus de collagène que les arêtes de poisson, ce qui signifie qu'ils nécessitent un temps de cuisson plus long pour décomposer le collagène et libérer la gélatine dans le bouillon.
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