Le filet de bœuf rétrécit-il à la cuisson ?

Oui, le filet de bœuf rétrécit à la cuisson en raison de la perte d’humidité. Le degré de retrait peut varier en fonction de la méthode de cuisson, de la température et du niveau de cuisson souhaité. En moyenne, le filet de bœuf rétrécit d'environ 25 % à la cuisson, mais il peut rétrécir jusqu'à 40 % s'il est trop cuit. Pour minimiser le rétrécissement, faites cuire le filet de bœuf à basse température et utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il atteint la cuisson désirée sans trop cuire.