Quel est le secret d'une sauce à spaghetti extraordinaire

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Lorsque vous êtes pressé, un pot de sauce à spaghetti préparés commercialement fera dans un pincement. Mais si vous vivez la façon slow-food, vous pouvez prétendre que vous appréciez un repas en début de soirée dans une trattoria romaine évoquant d'huile d'olive et l'ail, même si vous êtes 6,000 miles de distance et ne peuvent que rêver. Le secret de la salsa di extraordinaire spaghetti, si facile et réalisable, peut être simplement:. Moins est plus
Fresh roms tomates

  • Classique italienne Marcella Hazan auteur livre note que fraîches, tomates San Marzano sont la tomate idéale pour la sauce à spaghetti. Ces tomates Roma ou de type prune, étroites et allongées, ont de la viande moins liquides et plus. En outre, ils font cuire vers le bas pour une sauce plus rapidement, ce qui préserve plus de leur saveur. Si vous ne pouvez pas pousser vos propres San Marzanos ou les acheter, regardez pour les tomates en conserve entiers de cette variété qui sont importés d'Italie, Hazan recommande.
    Une bonne recette

  • < p> nécessairement Vous ne devez pas les champignons, le bœuf, les câpres, les anchois ou les ingrédients secrets supplémentaires pour pousser votre sauce à spaghetti à des hauteurs extraordinaires. Si vous aimez les trucs de fantaisie, vous pouvez l'ajouter, à expérimenter jusqu'à ce que vous trouverez des recettes qui sont les gardiens. Mais vous pouvez essayer une approche minimaliste d'abord avec sans fioritures sugo fresque di pomodoro de Hazan - sauce tomate simple. Pour le faire, vous avez besoin d'huile d'olive vierge, les gousses d'ail, de tomates pelées, sel, poivre noir et de feuilles de basilic frais. La sauce obtenue est appropriée pour les spaghettis, ainsi que fusilli, penne ou autres coupes de pâtes.

    Technique Conseils

  • Que vous alliez avec une sauce de base ou élaborée, bonne technique vous aide à atteindre l'extraordinaire. Pour enlever les peaux de tomates, les blanchir premier en les plongeant dans l'eau froide. Égoutter les tomates, la peau et les couper. Couper l'ail et faire revenir très mince seulement jusqu'à ce qu'il est juste doré dans l'huile. Ajouter les tomates et leur jus et les assaisonnements, et tourner la chaleur très faible, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'huile flotte librement. À la toute fin, retirez la casserole du feu avant d'ajouter le basilic, de sorte qu'il ne fait pas cuire. Dans les préparations plus élaborées qui comprennent les oignons, légumes, champignons, pancetta ou le romarin, les ingrédients supplémentaires sont ajoutés pour faire sauter douce avant que les tomates. Toujours réduire la sauce avec le couvercle pour éviter de créer, une saveur douce cuits à la vapeur, Hazan garde. Le résultat devrait une sauce corsée avec une intensité que vous ne sera pas trouvé sur les tablettes des magasins.
    Check Your Flavor Intensité

  • Dans son livre, «Touches de bonnes Cuisiner, "Harold McGee souligne l'importance accrue de la saveur dans les sauces. La sauce doit amener le parti à des aliments légers, tels que les produits à base de céréales comme des spaghettis. Une astuce: Taste est votre sauce critique que vous le faites, en ajustant le sel et le poivre pour le rendre équilibré et vigoureuse, écrit-il. Rouler la sauce tout autour de votre bouche, pas seulement sur le devant de votre langue. Poser une autre importante pour un deuxième avis. Hazan accord, l'informant que vous dégustez votre sauce pour salinité suffisante avant de revêtir les spaghettis avec elle. Il doit revêtir un livre ou plus de cuit, des pâtes à peine salée, elle note.

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