Pasta Dough
farine

Remplir

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, et il monticule sur un compteur propre ou grande planche à découper. Dans un autre bol, utiliser un fouet pour mélanger les oeufs, l'huile et l'eau.

Créer un puits au centre de la farine et verser le mélange d'oeufs en elle. Utilisez vos doigts pour travailler les ingrédients humides et secs ensemble; alternativement utiliser une fourchette pour mélanger. Une fois les ingrédients sont à peu près mixte, pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et les ingrédients pleinement intégrée. Ajouter la farine que nécessaire pour maintenir la pâte d'être trop collant.

Former la pâte en boule. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
. Préparer la garniture

Placez la ricotta, fromage de chèvre, le persil, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélanger soigneusement à l'aide d'une cuillère ou une spatule en bois silicone. Mettez de côté ou réfrigérer le mélange jusqu'à ce que la pâte termine repos.
Etaler la pâte

Diviser la pâte en deux sections rectangulaires. Utilisez une machine à pâtes, ou un rouleau à pâtisserie, d'appuyer sur chaque jusqu'à ce qu'ils soient environ 1/32 de pouce d'épaisseur. Viser à maintenir la forme rectangulaire de la pâte pour le processus de remplissage et découpe la plus efficace. Saupoudrer de petites quantités de farine sur la pâte que vous roulez ou appuyez sur pour l'empêcher de devenir collant.

Vous ne disposez pas de mesurer l'épaisseur de la pâte exactement, mais d'observer par la vue et le toucher. Pâte qui est trop épais sans la cuire à travers quand bouilli et va submerger le remplissage; pâte qui est trop mince tombera en morceaux au cours du processus de remplissage et de coupe. Travaillez rapidement aussi -. Pâte sèche ne sera pas sceller efficacement pour créer les paquets de pâtes
Remplissez et couper les Ravioli

Placer un longue feuille de pâtes sur une surface de travail à sec . Déposez cuillères à soupe de remplissage, espacées d'environ 1/2 pouce d'intervalle, dans les rangées sur la pâte. Badigeonner les bords de chaque monticule avec l'œuf battu. Déposer délicatement l'autre feuille de pâte sur la garniture. Utilisez vos doigts pour appuyer sur les bords de la pâte à pâtes ensemble et pour sceller autour de chaque monticule remplissage. Couper en carrés à l'aide d'un coupe-pâte ou un couteau plaine, laissant environ une bordure de 1/4-inch.
Cuisinier ou magasin

Définir une grande casserole d'généreusement salée l'eau sur la cuisinière à ébullition. Placez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface - environ 5 à 7 minutes. Égoutter et servir immédiatement avec une sauce marinara lumière ou beurre noisette.

Sinon, placez les raviolis en une seule couche sur une plaque de cuisson et réfrigérer jusqu'à une journée. Saupoudrez avec un peu de tout usage ou de la farine de semoule pour les empêcher de devenir trop humide. Ne laissez pas les raviolis tactile, ou ils vont être difficiles à séparer lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. Si vous ne prévoyez pas les utiliser le lendemain, les congeler en plaçant la plaque de cuisson dans le congélateur. Après ils sont gelés - environ 1 heure - les transférer dans un grand sac de congélation ou récipient approprié
Remarques Flour

Le type de farine que vous utilisez. détermine la texture finale de la pâte à ravioli. De farine tout usage est, une option sécuritaire et pratique qui donne une pâte satisfaisante. Pour un plat de pâtes particulièrement soyeux, aller avec spécialité 00
la farine, qui est finement broyé et souvent disponibles dans les épiceries italiennes. La semoule de blé, une farine de blé grossier, peut également être substitué jusqu'à une tasse de farine tout usage. Ravioli fait avec de la semoule a une texture plus rugueuse caoutchouteux qui attire la sauce. Une combinaison de ces farines crée un parfaitement délicieuse pâte de pâtes que vous pouvez déployer pour raviolis; que l'on vous installer en fin de compte dépend de vos préférences personnelles et les intentions pour le plat.