Que sont les pâtes raffinées ?

Les pâtes raffinées sont produites à partir de l’endosperme, qui est la partie féculente du grain. Le processus de raffinage consiste à retirer les couches externes du blé – le son et le germe – et à ne laisser que l’endosperme. L'endosperme est ensuite moulu en farine et utilisé pour faire des pâtes.

Les pâtes raffinées diffèrent des pâtes de blé entier, car elles ont une texture plus fine et sont moins nutritives. Les pâtes de blé entier conservent le son et le germe, qui contiennent des niveaux plus élevés de fibres, de protéines et de nutriments essentiels que les pâtes raffinées.