L'idée d'utiliser le pétrole comme sauce - même une huile vertueux tels que l'huile d'olive - pourrait sembler étrange si vous êtes toujours essayer de couper la graisse de vos repas, mais il est une technique avec un pedigree fort. Il est peu différent en aucune manière pratique de mettre du beurre sur une pomme de terre cuite, ou de bruine une vinaigrette à base d'huile sur une salade. Les deux agissent comme des sauces, profitant de la capacité de la graisse de transmettre saveurs pour le palais plus efficace et plus fiable que les liquides à base d'eau. Une bonne huile d'olive ajoute ses propres parfums à la pâte, ainsi que ceux des autres ingrédients aromatiques.
Superposition de vos saveurs

La première étape dans la préparation des spaghettis aglio e olio perfuse l'huile avec des saveurs. Alors que le pot d'eau arrive à ébullition pour les spaghettis, peler plusieurs grosses gousses d'ail et émincez-les finement. Vous pouvez simplement utiliser une gousse ou deux pour deux parties, mais il vaut mieux avec une quantité généreuse. Chauffer une petite casserole ou une poêle sur feu moyen, et doucement revenir l'ail jusqu'à ce que juste d'or dans l'huile d'olive. Ne pas laisser brûler, ce qui lui donne une saveur rude et désagréable. Ajouter quelques morceaux de piment séché à l'huile, puis retirer la casserole du feu et attendre les spaghettis pour terminer la cuisson.
Huile et l'eau

Il ya un adage que l'huile et l'eau ne se mélangent pas, mais dans ce cas ils le font. Réserve environ 1 tasse de l'eau de cuisson lorsque vous Égoutter les pâtes, puis retourner les pâtes à son pot et versez dans l'huile aillée. Vous ne devez pas beaucoup, seulement environ 2 cuillères à soupe de l'huile riche en saveurs pour chaque portion de pâtes. Mélanger les spaghettis jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, en ajoutant quelques éclaboussures de l'eau de cuisson. L'amidon dans les obligations de l'eau les molécules d'huile au sens large pour les molécules d'eau, ce qui rend une émulsion simple qui épaissit l'huile et l'aide à accrocher bien aux pâtes.
Autres ingrédients

Si vous êtes à la recherche de simplicité. - et ont une très bonne huile d'olive dans votre garde-manger - vous pouvez faire encore plus simple. Juste arroser une petite quantité de l'huile sur les pâtes, et de le jeter avec vos herbes préférées ou du fromage. Cela permet de maintenir ainsi l'accent sur la saveur et la qualité de votre huile d'olive, un niveau de contrôle que les bonnes huiles peut vivre jusqu'à dans leur propre droit.