L'une des principales préoccupations avec le porc est le risque de parasites nuisibles, tels que Trichinella spiralis ou des bactéries dangereuses, telles que Escherichia coli et la salmonelle, bien que les risques de salmonelles sont pas supérieures à d'autres la viande ou de la volaille. La seule façon de tuer les parasites et les bactéries nuisibles est par la cuisson de la viande, en élevant la température interne minimale au-dessus de 145 degrés Fahrenheit. Bien que beaucoup de gens associent encore le porc par le ténia, la prévalence de la trichinose a été pratiquement éliminé dans les porcs de grain d'aujourd'hui. Que les côtelettes de porc ou fumé ou non, leur température doit être élevée au-dessus de 137 F à un certain point pour éliminer le risque de maladie d'origine alimentaire.
Froide fumeurs

Le porc peut soit être fumé à chaud ou à froid. Dans le fumage à froid, le clapot atteint seulement une température d'environ 80 F, qui ne sont pas suffisamment élevées pour tuer les agents pathogènes dans la viande de porc. Bien que le fumage à froid donne une saveur agréable à la côtelette, le processus ne modifie pas la texture ou briser le tissu musculaire, ce qui signifie côtelettes fumés à froid sont plus sévères que leurs homologues fumés à chaud. Côtelettes fumés à froid ont toujours l'apparence et la sensation de la viande crue. Vous devez faire cuire les côtelettes de porc fumés à froid avant de les manger.
Fumeurs Hot News

Le fumage à chaud de porc fait cuire la viande, mais à une température inférieure et sur une plus longue période que les autres méthodes de cuisson. De nombreux fumeurs ont un thermomètre dans leur couvercle, mais vous devez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande de porc. Tant qu'il est cuit à 145 F, il sera bon à manger. Le fumage à chaud est une des méthodes les plus sûres de cuisson du porc parce que la viande est maintenue à une température plus élevée pour plus longtemps. A 158 F, la viande de porc est pasteurisé instantanément, mais Département américain de l'Agriculture directives reconnaissent que la cuisson à seulement 130 F pour 121 minutes permettra d'atteindre le même effet.
Stockage et Sécurité

porc fumé se conserver dans le réfrigérateur pendant six à sept jours. Ne pas cuire partiellement la viande de porc fumé à froid et réchauffer un autre jour. Ne pas laisser porc cuit hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. Parce que les bactéries peuvent doubler en nombre toutes les 20 minutes sur la viande cuite laissé à la température ambiante, la viande de porc qui a été laissé de côté plus de deux heures devraient être jetés.