Comment fumer une épaule de porc ?

Ingrédients :

* Épaule de porc de 10 à 12 livres (également appelée mégot de porc ou mégot de Boston)

* 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

* 1/4 tasse de cassonade

* 1 cuillère à soupe de sel casher

* 1 cuillère à soupe de poudre de chili

* 1 cuillère à soupe de cumin moulu

* 1 cuillère à café de poivre noir

* 1 cuillère à café de poudre d'oignon

* 1 cuillère à café de poudre d'ail

Instructions :

1. Préparez le fumoir.

Préchauffez le fumoir à 225 degrés Fahrenheit (107 degrés Celsius). Si vous utilisez un fumoir au charbon de bois, ajoutez suffisamment de charbon de bois pour couvrir le fond du fumoir. Allumez le charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce qu'il soit chaud et recouvert de cendre blanche. Si vous utilisez un fumoir à gaz, allumez le brûleur et laissez-le préchauffer pendant 10 minutes.

2. Préparez l'épaule de porc.

Sortez l'épaule de porc du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure. Rincez l'épaule de porc à l'eau froide et séchez-la.

3. Faites le bazar.

Mélangez le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le sel, la poudre de chili, le cumin, le poivre noir, la poudre d'oignon et la poudre d'ail dans un petit bol. Frottez le mélange sur toute l'épaule de porc.

4. Placez l'épaule de porc dans le fumoir.

Placez l'épaule de porc sur la grille du fumoir. Assurez-vous que la viande ne touche aucun autre morceau de viande ni les côtés du fumoir.

5. Fumer l'épaule de porc.

Fumez l'épaule de porc pendant 6 à 8 heures. Le porc doit être bien cuit lorsqu'il atteint une température interne de 205 degrés Fahrenheit (96 degrés Celsius).

6. Laissez reposer l'épaule de porc.

Retirez l'épaule de porc du fumoir et laissez-la reposer 1 heure avant de la trancher et de la servir.

Conseils :

* Pour ajouter plus de saveur à l'épaule de porc, vous pouvez lui injecter une marinade ou une saumure avant de la fumer.

* Si vous n'avez pas de fumeur, vous pouvez également cuire l'épaule de porc au four. Préchauffez le four à 250 degrés Fahrenheit (121 degrés Celsius) et faites cuire l'épaule de porc pendant 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 205 degrés Fahrenheit (96 degrés Celsius).

* L'épaule de porc est une coupe de viande très indulgente, alors n'ayez pas peur d'expérimenter différentes sauces et méthodes de cuisson.

* L'épaule de porc fumée est un plat délicieux et polyvalent qui peut être servi avec une variété d'accompagnements. Certains accompagnements populaires comprennent la purée de pommes de terre, les légumes rôtis et la salade de chou.