Comment préparer et cuire Wild Pheasant

Bien que vous pouvez remplacer le faisan sauvage pour le poulet ou autre volaille dans toute recette, la préparation comme autonome tarif vous permet de savourer les saveurs rustiques d'un oiseau sauvage. Champignons, vin, fruits et légumes fournissent toutes les améliorations de saveur complémentaires. Pheasant tendance à être sèche, afin de choisir une méthode de cuisson humide qui vous permet de profiter de la succulence de cette viande. Alors que braiser et à bouillir sont des méthodes humides cuisson évidentes, la torréfaction faisan dans une casserole couverte de conserver les jus naturels de l'oiseau vous permet également une certaine latitude créative dans le plat final
. Choses que vous devez
Grand pot ou un bol (
option) Brine (facultatif)
rôtissoire de Herbes et assaisonnements avec couvercle ou un faitout de farce ou accompagnements Favorite (facultatif) les ficelles ou treillis broches
beurre
Butcher ou 1

Champ de l'huile de cuisson de la feuille d'aluminium (en option)
Instant-thermomètre à lecture
jeu Oiseau Préparation habillent un faisan sauvage dès que possible après la mise à mort que possible. Pluck et gut l'oiseau et bien rincer la carcasse dans l'eau froide.
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Quick-refroidir la carcasse à 40 degrés Fahrenheit dans une glacière de glace, ou de submerger l'oiseau nettoyé à l'eau glacée.

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Faire tremper le nettoyer, le faisan refroidi dans de la saumure, si désiré. Dans une grande cocotte ou un bol, mélanger ensemble environ un demi-litre d'eau chaude et le sel dans un rapport 2: 1; eau chaude dissout le sel complètement. Herbes raides dans la saumure chaude comme il se refroidit à 40 F. Ajouter le vin et le jus d'orange ou de pomme comme souhaité, avec de l'eau froide supplémentaire pour faire assez de liquide pour couvrir complètement l'oiseau. Faire tremper le faisan dans la saumure de 2 à 6 heures au réfrigérateur, puis rincer l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur avant de le cuire.
Torréfaction 1

Stuff l'oiseau de l'Oiseau, si désiré, avec votre farce au pain préférée ou préparer des champignons, des légumes ou des fruits comme les pommes ou les poires à rôtir intérieur de l'oiseau. Vous pouvez également faisan rôti en solo; dépoussiérer la cavité du faisan avec des herbes séchées émietté pour rehausser la saveur.
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Truss les pattes et les ailes à proximité du corps de l'oiseau pour éviter de trop cuire, avec de la ficelle ou de treillis sur les repères de boucher. Placez l'oiseau dans la casserole et frotter beurre ou d'huile sur la peau. La graisse supplémentaire aide à prévenir la perte d'humidité et crée la peau bien dorée.
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Couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium hermétique et faire cuire dans un modéré, 350 F four jusqu'à ce que la température interne de la viande de poitrine est de 165 F. Vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée.