mariner le poisson cru au jus d'agrumes change la texture de sorte qu'il ressemble le poisson cuit plus sushi, bien que techniquement les poissons ne sont pas cuits. Pour cette raison, il est important d'utiliser les fruits de mer, vous pouvez trouver et de le tenir et de tous les ingrédients de la marinade très froid, mais pas gelé, en tout temps. Les meilleurs types de poissons sont à utiliser, les poissons à chair blanche ferme tels que le loup de mer ou unique, bien que vous puissiez trouver des recettes pour le saumon ou même les crevettes. Vivaneau rouge est un autre choix populaire. Évitez les poissons gras comme les sardines et le thon et les poissons d'eau douce comme la truite.
Préparer la marinade

ceviche péruvien traditionnel est mariné au citron vert froide ou jus d'orange amère, même si vous peut aussi utiliser du jus de citron froid. Avec le jus de lime, vous pouvez ajouter des piments jalapeños en dés, l'oignon, la coriandre et pour un ceviche classique ou ramifier avec du jus de citron vert, lait de coco, la citronnelle et la sauce de poisson pour un profil de saveur Sud-Est asiatique. Quel que soit arômes que vous choisissez, côtelette ou dés les ingrédients uniformément pour assurer une marinade. Lors de la préparation du poisson de la marinade, le couper en gros dés une ou émincer; de toute façon, l'uniformité est la clé
timing

La plupart des poissons devraient mariner pendant 10 à 20 minutes, selon l'acide à poissons du rapport. une bonne règle de base est d'environ 1/2 tasse de jus de lime par livre de poisson. Comme le poisson se trouve dans la marinade froide, il devient opaque et les entreprises un peu, même si elle conserve une texture plus délicate que le poisson cuit. Bien que certains affirment recettes que vous pouvez laisser le poisson dans la marinade pendant des heures, d'autres avertissent que overmarinating provoque le poisson à tomber en morceaux et les résultats dans une texture désagréable; pour de meilleurs résultats, planifier pour servir votre ceviche dès qu'il est prêt.
Servir Ceviche

Cold, ceviche agrumes fait un grand apéritif, surtout pendant les mois chauds d'été . Vous pouvez servir à la cuillère, garnir de coriandre et une pincée de sel de mer, ou avec des croustilles tortilla. Pour un plat plus consistant, farcir des tortillas de maïs avec le ceviche et garnir avec les dés d'avocat pour une nouvelle prise sur tacos au poisson. Patates douces coupées en cubes et le maïs accompagnent souvent ceviche traditionnelle péruvienne, tandis que ceviche équatorien - préparé avec une marinade à base de tomates - est surmonté avec des noix de maïs
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