Comment nettoyer Mullet (6 étapes)

Bien qu'ils soient rarement considérés comme un poisson culinaire premier ministre, les mulets sont chéri par habitants des zones côtières dans le monde entier pour leur entreprise, légèrement gras chair et ses oeufs. Mullet varier en taille et la couleur, mais ils ont tous une anatomie largement similaires et peut être nettoyé de la même façon. Même si elles peuvent être cuites ensemble, le procédé de préparation plus simple consiste à les arrondir. Cela a l'avantage de garder la laitance et œufs intacte, si elle est présente, et le rend facile à couper la viande de ventre fortement aromatisé
. Choses que vous devez
coupe Torchon la
de bord couteau à désosser
outil Fish-mise à l'échelle (en option)
serviette de papier
pincettes ou
Instructions de pince à bec effilé

1. Poser le mulet sur votre planche à découper, et l'adhérence de la queue avec un torchon propre. L'échelle du poisson par grattage de la queue à la tête avec la lame de votre couteau, ou un outil de mise à l'échelle, si vous en avez un. Retournez le poisson et répétez le processus sur l'autre côté, puis utilisez une serviette en papier propre pour essuyer les écailles restantes du poisson et votre planche à découper. Vous pouvez sauter cette étape si vous prévoyez d'écorcher les filets.
   

2. Maintenez le mulet fermement par sa section médiane, et faire une coupe verticale directement derrière la plaque branchies jusqu'à ce que votre lame de couteau atteint la colonne vertébrale . Transformez votre couteau pour une position horizontale, et couper à travers la peau le long du dos de mulet, tout le chemin à la queue. Cela libère le filet aussi loin que le début des côtes.
   

3. Retour à votre point de départ et de couper à travers les os de broches et les côtes, le cou de le mulet tout le chemin à sa queue. Le filet devrait maintenant être libéré de la colonne vertébrale, relié au reste du poisson par une large bande de la viande de ventre. Si il ya œufs ou la laitance présente, retirez-le délicatement et réserver.
   

4. Tourner le mulet et répétez vos deux coupes longues pour libérer le deuxième filet. Retirez la tête et le squelette, et couper la viande du ventre. Une partie de chaque filet, près de l'avant, peut avoir une coloration jaune pâle de la bile. Si oui, couper que l'écart ainsi.
   

5. Placez votre couteau à plat contre le filet et glisser sous les côtes et la membrane qui les maintient ensemble. Couper cette distance en une seule pièce avec une coupe peu profonde, en gardant votre serré de la lame contre la face inférieure des nervures pour minimiser le gaspillage. Sentez-vous pour la ligne des ischions fonctionnant en bas du milieu de chaque filet, et retirez-les avec des ciseaux ou un ensemble de pinces à nez très propre.
   

6. peau les filets, si vous souhaite, en faisant une petite incision près de la queue, puis tourner votre couteau à une position horizontale une fois qu'il atteint la peau. Grip la fin avec un torchon propre pour éviter qu'il ne glisse, et faites glisser la lame de votre couteau entre le filet et son peau. Répétez le processus de nettoyage complet pour tout le mulet restante, puis cuire ou réfrigérer les filets immédiatement.