Comment fumée Haddock (8 étapes)

Durcissement églefin et fumer sur un bois léger aromatisé, comme l'aulne ou de pomme, il donne une texture ferme, couleur jaune distinctive et riche, pleine saveur. Dans les siècles passés villes comme Grimsby, en Angleterre et en Ecosse Findan était célèbre pour cette spécialité, mais il est assez facile pour tout amateur moderne à faire. Il suffit d'un montant modeste de préparer à l'avance, et un fumeur commerciale ou improvisé
. Choses que vous devez
sucre de gros sel de l'eau une grande casserole
papier serviettes
GRILLE
feuille de cuisson
Fumeur
Préparer les filets

1. Préparer une saumure pour vos poissons. Vous pouvez varier le mélange à votre goût, mais pour chaque gallon d'eau que vous aurez besoin d'environ 1 a 1 1/4 livres de gros sel et au moins 1/4 livre de sucre pour adoucir la dureté du sel. Laisser mijoter les ingrédients dans une grande casserole jusqu'à ce que le sel et le sucre sont dissous, puis versez votre saumure dans un récipient de nourriture sûre et réfrigérer.
   

2. Sentez-vous les filets d'aiglefin avec vos doigts, à assurer tous les os ont été retirés. Si vos filets sont sur la peau, essuyez-les avec une serviette en papier propre pour enlever les écailles restantes. Plonger les filets dans votre saumure, les couvrant avec une assiette pour les garder sous l'eau. Faites-les tremper dans la saumure pendant 8 à 10 heures.
   

3. Égoutter les filets et rincez-les, puis laissez-les reposer dans de l'eau fraîche pendant 10 minutes. Ce lessivage une petite quantité de sel à partir de la surface externe des filets, où il est le plus fort. Égoutter les filets à nouveau, et soigneusement les sécher avec des serviettes en papier propre.
   

4. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie, et arranger les filets sur la grille. Laissez de la place entre eux pour l'air de circuler. Effacer une étagère dans votre réfrigérateur, et faites glisser le pan de poissons sur elle. Réfrigérer, à découvert, pendant la nuit. L'air sec du réfrigérateur formera une peau fine, ou la pellicule, qui aide les filets conservent la saveur de la fumée.
   Fumeurs les Filets
   

   1. Préparer votre fumeur selon les instructions du fabricant, en utilisant aulne ou de fruits des bois clairs-dégustation, et réglé pour 185 à 200 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un fumeur de charbon de bois, ajuster la ventilation et un amortisseur à la plus basse température que vous pouvez conserver. Habituellement, ce est comprise entre 200 et 225 F.
      

   2. Réorganiser les filets d'aiglefin sur les racks du fumeur, laissant la place entre eux pour la fumée de circuler. Fermez le fumeur.
      

   3. Hot-fume les filets d'aiglefin jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 150 F, ce qui prend environ deux heures, selon leur épaisseur.
      

   4. Refroidir les filets complètement, puis les envelopper dans un emballage étanche à l'air et les congeler pour une utilisation ultérieure.