Swordfish qui n ' t répondent aux normes rigoureuses de qualité sashimi est vendu, logiquement, au grade non-sashimi. Cette qualité ne doit pas être pris en ligne, et sa couleur pourrait ne pas être aussi purement, totalement blanc que d'un poisson de qualité sashimi. Non-sashimi espadon de qualité pourrait également inclure des portions individuelles qui étaient de qualité sashimi, mais ne sont pas coupés assez nettement pour aller chercher le dollar supérieur. Swordfish traitées sur terre ou sur des navires dépourvus de la capacité de sauter-gel à -76 F, aussi ne peut pas être de qualité sashimi. Cela rend non-sashimi espadon de qualité plus variable, mais le meilleur est encore très bonne espadon.
Indicateurs de qualité

En dehors de sashimi ou non sashimi classement, il ya plusieurs indicateurs de qualité pour les acheteurs avertis. Swordfish comprend à la fois la viande blanche et sombre, et leur couleur est un indicateur révélateur de fraîcheur. La viande blanche devrait être très blanc et propre avenir, et la viande sombre ou lignée, comme on l'appelle, doit être rouge. Dans l'espadon plus âgé, la viande blanche va commencer à développer une teinte grise et la lignée passera du rouge au brun, et, éventuellement, gris-brun. L'odorat est important, aussi. Espadon frais devraient avoir très peu d'odeur, à part un léger soupçon d'eau de mer frais. Si elle sent le poisson, il est vieux.
Santé Préoccupations

Comme un grand et dominant prédateur, l'espadon vivent au sommet de la chaîne alimentaire aquatique. Cela signifie qu'ils ont tendance à se concentrer le mercure dans leurs tissus, un problème potentiel de santé. Les femmes enceintes et allaitantes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter l'espadon. Les amateurs de fruits de mer en bonne santé devraient profiter de l'espadon avec modération - pas plus de deux fois par mois - de limiter leur exposition. Espadon doivent être maintenus parfaitement froid pendant le traitement, sinon il est enclin à provoquer scombroïdose, aussi connu comme scombrotoxine ou intoxication à l'histamine. Bien que rarement mortelle, cette maladie est bien désagréable.