Quel liquide de cuisson ralentit le ramollissement des haricots et qu’est-ce qui accélère le ramollissement ?
La cuisson des haricots dans un liquide acide comme de la sauce tomate ou du vin ralentira le processus de ramollissement. En revanche, ajouter du bicarbonate de soude au liquide de cuisson accélérera le ramollissement des haricots.
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