Qu’est-ce que la viande de talon de veau ?

Le talon de veau, également connu sous le nom d'osso bucco, est un morceau de viande provenant de la partie inférieure de la patte arrière d'un veau. C'est un morceau de viande coriace, mais il est aussi très savoureux. Le talon de veau est souvent braisé ou mijoté afin de l'attendrir. Cette coupe de viande a la réputation de faire le bouillon le plus satisfaisant ; une base liquide riche remplie de composés savoureux qui peut servir de liquide idéal pour préparer des ragoûts de riz.