la contamination de bactéries peut se produire dans le champ après un cerf a été abattu, selon la façon dont il est géré, selon Jeff Sindelar, un spécialiste de la viande à l'Université du Wisconsin. Pendant le nettoyage de la carcasse de cerf, un chasseur peut perforer la vessie, de l'estomac et des intestins du cerf, qui peut renverser des bactéries potentiellement dangereuses sur la viande. Une carcasse de cerf mal refroidis ou enregistrées peuvent également abriter divers types de bactéries qui se développent sur la viande qui est le séjour est chaud pour trop longtemps.
La maladie débilitante chronique

Certains cerfs sont affligés avec la maladie du dépérissement chronique (MDC), qui affecte le système nerveux et le cerveau du cerf. Les symptômes comprennent stupéfiante, bave ou une apparence émaciée. Les Centers for Disease Control and Prevention conseille les personnes d'éviter de consommer de la viande provenant d'animaux qui possèdent ces symptômes. La consommation des organes spécifiques doit également être évitée indépendamment de l'apparence du cerf, selon Sindelar à l'Université du Wisconsin. Cela comprend la rate, le cerveau, les yeux, les ganglions lymphatiques et la moelle épinière.
Cerf tuberculose

Les humains peuvent attraper la tuberculose par la manipulation et de manger les cerfs qui portent cette maladie, selon Dr David Wolfgang, directeur des études de terrain et vétérinaire à l'Université de Penn State. Les symptômes comprennent des lésions en forme de bulles sur la viande.
Plomb

plomb à partir de fragments de balles peuvent contaminer la venaison. Le plomb est particulièrement dangereux pour les enfants, où il peut causer des dommages permanents au cours des stades de croissance d'un enfant. Les Centers for Disease Control and Prevention recommande de jeter une partie du cerf qui peuvent avoir été touchés par des balles. Par exemple, le coeur ne doit pas être consommée si le cerf a été tué par un tir à l'orgue.